ফ্রুট জুস প্রক্রিয়াকরণ ফলের ওয়াইনে বাণিজ্যিক পেকটিনেজ তরল ব্যবহার

    পেকটিনেজ পেকটিনকে নিম্ন আণবিক ওজনের খণ্ড এবং জল-বিচ্ছুরিত অলিগোমেরিক যৌগে পরিণত করে। এই নির্দিষ্ট অবক্ষয় প্রক্রিয়া পেকটিনের সামগ্রিক দ্রবণীয়তা বাড়ায়, যার ফলে জুস এবং ফলের পিউরি পণ্যে কঠিন পদার্থের ঘনত্ব বৃদ্ধি পায় এবং সেগুলিতে নির্দিষ্ট সান্দ্রতার বৈশিষ্ট্য যোগ করে।

1. এনজাইম প্রস্তুতিগুলি জৈব সক্রিয় পদার্থ যা ভারী ধাতব আয়ন (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ইত্যাদি) এবং অক্সিডেন্টের প্রতিরোধক এবং ধ্বংসাত্মক প্রভাবের জন্য সংবেদনশীল। ব্যবহার এবং সংরক্ষণের সময় তাদের সাথে যোগাযোগ এড়ানো উচিত;

2. সহজে সংবেদনশীল ব্যক্তিদের জন্য, এটি অতি সংবেদনশীলতা প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে; ঘনিষ্ঠ যোগাযোগ বা সামান্য শ্বাস নিলে ত্বক, চোখ এবং শ্লেষ্মা টিস্যুগুলির জ্বালা হতে পারে; এনজাইম পণ্য ব্যবহারের সময়, মাস্ক এবং চোখের মাস্কের মতো সুরক্ষামূলক সরঞ্জাম পরা উচিত।

3. আর্দ্রতা প্রতিরোধী, আলো প্রতিরোধী, সিল করা এবং কম তাপমাত্রায় (0-10 °C) 18 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। এনজাইমগুলি সংরক্ষণের সময় নির্দিষ্ট পরিমাণে এনজাইম কার্যকলাপ হারায়, 10 °C তাপমাত্রায় 6 মাসের জন্য 5-10% এনজাইম কার্যকলাপ হ্রাস এবং ঘরের তাপমাত্রায় 6 মাসের জন্য 10-15% এনজাইম কার্যকলাপ হ্রাস হয়।

4. স্টোরেজ সময়কাল বাড়ানো বা উচ্চ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার মতো কঠোর স্টোরেজ পরিস্থিতি দ্বারা প্রভাবিত হলে ব্যবহারের পরিমাণ বাড়তে পারে।