Application du complexe enzymatique de papaye dans les matières premières alimentaires et pharmaceutiques

    L'enzyme papaïne, une poudre blanche à brun clair ou un liquide dérivé du latex de papaye, dégage une odeur similaire à celle du sulfure d'hydrogène. Dotée d'une excellente stabilité thermique et d'une résistance à la chaleur, elle se mélange bien avec l'eau et le glycérol, et peut être formulée en qualité alimentaire et pharmaceutique. Ses applications s'étendent à la panification, à la synthèse de peptides protéiques, à la transformation des aliments pour animaux et à la production pharmaceutique.

1. Les préparations enzymatiques sont des substances bioactives qui sont sensibles aux effets inhibiteurs et destructeurs des ions de métaux lourds (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) et des oxydants. Le contact avec ceux-ci doit être évité pendant l'utilisation et le stockage ;

2. Pour les personnes facilement sensibles, cela peut provoquer des réactions d'hypersensibilité ; Un contact étroit ou une légère inhalation peuvent irriter la peau, les yeux et les tissus muqueux ; Lors de l'utilisation de produits enzymatiques, il est recommandé de porter un équipement de protection tel que des masques et des masques oculaires.

3. À l'abri de l'humidité, de la lumière, scellé et conservé à basse température (0-10 °C) pendant 18 mois. Les enzymes subissent une certaine perte d'activité enzymatique pendant le stockage, avec une perte de 5 à 10 % de l'activité enzymatique à 10 °C pendant 6 mois et une perte de 10 à 15 % de l'activité enzymatique à température ambiante pendant 6 mois.

4. Le prolongement de la période de stockage ou l'exposition à des conditions de stockage difficiles telles que la température et l'humidité élevées peuvent entraîner une augmentation de l'utilisation.