হ্যাম সসেজ এবং কিমা মাংসের বন্ধনে ট্রান্সগ্লুটামিনেস এনজাইমের শিল্প ব্যবহার

    গ্লুটামিন ট্রান্সঅ্যামিনেজ একই বা ভিন্ন প্রোটিন অণুগুলির মধ্যে ক্রসলিংকিং এবং পলিমারাইজেশন বিক্রিয়াকে অনুঘটক করতে পারে, যার ফলে খাদ্য প্রোটিনের বৈশিষ্ট্যগুলি উন্নত হয়—যার মধ্যে রয়েছে ইমালসিফাইং ক্ষমতা, জেলিং ক্ষমতা, সান্দ্রতা এবং তাপীয় স্থিতিশীলতা। এটি রোস্ট করা সসেজ, হ্যাম সসেজ, বেকন, বায়োনিক মাংস, মাংসের টুকরোর বন্ধন, দই এবং ময়দা-ভিত্তিক পণ্যগুলির প্রক্রিয়াকরণে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

কাঁচামালের ব্যবহার অপ্টিমাইজ করুন

পণ্যের টেক্সচার উন্নত করুন

উন্নত তাপ স্থিতিশীলতা

1. এনজাইম প্রস্তুতিগুলি জৈব সক্রিয় পদার্থ যা ভারী ধাতব আয়ন (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ইত্যাদি) এবং অক্সিডেন্টের প্রতিরোধক এবং ধ্বংসাত্মক প্রভাবের জন্য সংবেদনশীল। ব্যবহার এবং সংরক্ষণের সময় তাদের সাথে যোগাযোগ এড়ানো উচিত;

2. সহজে সংবেদনশীল ব্যক্তিদের জন্য, এটি অতিসংবেদনশীলতা প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে; ঘনিষ্ঠ যোগাযোগ বা সামান্য শ্বাস-প্রশ্বাস ত্বক, চোখ এবং শ্লেষ্মা টিস্যুগুলিকে জ্বালাতন করতে পারে; এনজাইম পণ্য ব্যবহারের সময়, মাস্ক এবং আই মাস্কের মতো প্রতিরক্ষামূলক সরঞ্জাম পরা সুপারিশ করা হয়।

3. আর্দ্রতা প্রমাণ, আলো প্রমাণ, সিল করা এবং কম তাপমাত্রায় (0-10 ° C) 18 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। এনজাইমগুলি সংরক্ষণের সময় নির্দিষ্ট এনজাইম কার্যকলাপের ক্ষতি অনুভব করে, 6 মাসের জন্য 10 ° C-এ 5-10% এনজাইম কার্যকলাপের ক্ষতি হয় এবং 6 মাসের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় 10-15% এনজাইম কার্যকলাপের ক্ষতি হয়।

4. স্টোরেজ সময়কাল বাড়ানো বা উচ্চ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার মতো কঠোর স্টোরেজ পরিস্থিতি দ্বারা প্রভাবিত হলে ব্যবহারের পরিমাণ বৃদ্ধি হতে পারে।