استخدام إنزيم ترانسغلوتاميناز في صناعة نقانق لحم الخنزير وربط اللحم المفروم

    يمكن لإنزيم ناقلة الغلوتامين أن يحفز تفاعلات التشابك واللمرة بين جزيئات البروتين المتطابقة أو المختلفة، وبالتالي تحسين وتعزيز خصائص بروتينات الطعام - بما في ذلك القدرة على الاستحلاب، والقدرة على التجلط، واللزوجة، والاستقرار الحراري. يتم استخدامه على نطاق واسع في معالجة النقانق المشوية، ونقانق لحم الخنزير، ولحم الخنزير المقدد، واللحوم الحيوية، وربط فتات اللحم، والزبادي، والمنتجات القائمة على الدقيق.

تحسين استخدام المواد الخام

تحسين ملمس المنتج

تعزيز الثبات الحراري

1. مستحضرات الإنزيمات هي مواد نشطة بيولوجيًا عرضة للتأثيرات المثبطة والمدمرة لأيونات المعادن الثقيلة (Fe3+، Cu2+، Hg+، Pb+، إلخ) والمؤكسدات. يجب تجنب ملامستها أثناء الاستخدام والتخزين؛

2. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية بسهولة، فقد يتسبب ذلك في تفاعلات فرط الحساسية؛ قد يؤدي التلامس الوثيق أو الاستنشاق الطفيف إلى تهيج الجلد والعينين والأنسجة المخاطية؛ أثناء استخدام منتجات الإنزيمات، يوصى بارتداء معدات واقية مثل الأقنعة وأقنعة العين.

3. مقاوم للرطوبة، مقاوم للضوء، مختوم ومخزن في درجة حرارة منخفضة (0-10 درجة مئوية) لمدة 18 شهرًا. تعاني الإنزيمات من فقدان معين لنشاط الإنزيم أثناء التخزين، مع فقدان نشاط الإنزيم بنسبة 5-10٪ عند 10 درجة مئوية لمدة 6 أشهر وفقدان نشاط الإنزيم بنسبة 10-15٪ في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 أشهر.

4. يمكن أن يؤدي تمديد فترة التخزين أو التأثر بظروف التخزين القاسية مثل درجة الحرارة والرطوبة المرتفعة إلى زيادة الاستخدام.