Sử dụng enzyme Transglutaminase trong công nghiệp liên kết xúc xích giăm bông và thịt xay

    Transglutaminase có thể xúc tác các phản ứng liên kết ngang và trùng hợp giữa các phân tử protein giống hệt nhau hoặc khác nhau, do đó cải thiện và tăng cường các đặc tính của protein thực phẩm—bao gồm khả năng nhũ hóa, khả năng tạo gel, độ nhớt và độ ổn định nhiệt. Nó được ứng dụng rộng rãi trong quá trình chế biến xúc xích nướng, xúc xích giăm bông, thịt xông khói, thịt mô phỏng, liên kết vụn thịt, sữa chua và các sản phẩm từ bột.

Tối ưu hóa việc sử dụng nguyên liệu thô

Cải thiện kết cấu sản phẩm

Tăng cường độ ổn định nhiệt

1. Chế phẩm enzyme là các chất có hoạt tính sinh học dễ bị ảnh hưởng bởi các tác động ức chế và phá hủy của các ion kim loại nặng (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, v.v.) và chất oxy hóa. Nên tránh tiếp xúc với chúng trong quá trình sử dụng và bảo quản;

2. Đối với những người dễ bị nhạy cảm, nó có thể gây ra các phản ứng quá mẫn; Tiếp xúc gần hoặc hít phải nhẹ có thể gây kích ứng da, mắt và các mô niêm mạc; Trong quá trình sử dụng các sản phẩm enzyme, nên đeo các thiết bị bảo hộ như khẩu trang và mặt nạ che mắt.

3. Chống ẩm, chống ánh sáng, niêm phong và bảo quản ở nhiệt độ thấp (0-10 ° C) trong 18 tháng. Enzyme bị mất một lượng hoạt tính enzyme nhất định trong quá trình bảo quản, với mức giảm 5-10% hoạt tính enzyme ở 10 ° C trong 6 tháng và giảm 10-15% hoạt tính enzyme ở nhiệt độ phòng trong 6 tháng.

4. Kéo dài thời gian bảo quản hoặc bị ảnh hưởng bởi các điều kiện bảo quản khắc nghiệt như nhiệt độ và độ ẩm cao có thể dẫn đến tăng mức sử dụng.