زایلاناز در مواد غذایی برای پخت نان با درجه غذایی و درجه خوراک سفارشی استفاده می شود

    زایلاناز یک کاتالیزوری متمایز از خود نشان می دهد که به طور خاص زایلان. این آنزیم بر روی پیوندهای β-1,4-گلیکوزیدی موجود در زایلان عمل کرده و آنها را می شکند، که به نوبه خود این ماکرومولکول ها را به مشتقات با وزن مولکولی کم مانند زایلوالیگوساکاریدها و زایلوز تجزیه می کند. در درجه اول، این بیوکاتالیست به طور گسترده در دو بخش صنعتی حیاتی مورد استفاده قرار می گیرد: صنعت نانوایی تجاری و فرمولاسیون خوراک دام.

1. آماده سازی های آنزیمی مواد فعال زیستی هستند که در برابر اثرات بازدارنده و مخرب یون های فلزات سنگین (Fe3+، Cu2+، Hg+، Pb+ و غیره) و اکسیدان ها حساس هستند. در طول استفاده و نگهداری باید از تماس با آنها اجتناب شود؛

2. برای افرادی که به راحتی حساسیت دارند، ممکن است باعث واکنش های بیش از حد حساسیت شود. تماس نزدیک یا استنشاق خفیف ممکن است باعث تحریک پوست، چشم ها و بافت های مخاطی شود. در طول استفاده از محصولات آنزیمی، توصیه می شود از تجهیزات محافظتی مانند ماسک و ماسک چشم استفاده شود.

3. ضد رطوبت، ضد نور، مهر و موم شده و در دمای پایین (0-10 ° C) به مدت 18 ماه نگهداری شود. آنزیم ها در طول نگهداری، مقداری از فعالیت آنزیمی خود را از دست می دهند، با 5-10٪ از دست دادن فعالیت آنزیمی در دمای 10 ° C به مدت 6 ماه و 10-15٪ از دست دادن فعالیت آنزیمی در دمای اتاق به مدت 6 ماه.

4. افزایش دوره نگهداری یا تحت تأثیر شرایط نگهداری سخت مانند دمای بالا و رطوبت می تواند منجر به افزایش مصرف شود.