آنزیم لیپاز در نان برای پخت و جوهر شیرین استفاده می شود

    لیپاز دسته‌ای از آنزیم‌های هیدرولاز است که تجزیه لیپیدها به اسیدهای چرب، دی‌گلیسیریدها، مونوگلیسیریدها و گلیسرول را تسریع می‌کند. کاتالیزور بیولوژیکی لیپاز می‌تواند پیوندهای آلفا و بتا را در چربی‌ها و روغن‌ها بدون هیچ گونه ویژگی موقعیتی بشکند و واکنش‌های هیدرولیزی آن دی‌گلیسیریدها و مونوگلیسیریدها را با غلظت‌های نسبتاً بالا به عنوان محصولات اصلی واکنش تولید می‌کند.

1. آماده سازی های آنزیمی مواد فعال زیستی هستند که در برابر اثرات بازدارنده و مخرب یون های فلزات سنگین (Fe3+، Cu2+، Hg+، Pb+ و غیره) و اکسیدان ها حساس هستند. در حین استفاده و نگهداری باید از تماس با آنها اجتناب شود؛

2. برای افرادی که به راحتی حساسیت دارند، ممکن است باعث واکنش های بیش حساسیتی شود. تماس نزدیک یا استنشاق خفیف ممکن است باعث تحریک پوست، چشم ها و بافت های مخاطی شود. در طول استفاده از محصولات آنزیمی، توصیه می شود از تجهیزات محافظتی مانند ماسک و ماسک چشم استفاده کنید.

3. ضد رطوبت، ضد نور، مهر و موم شده و در دمای پایین (0-10 درجه سانتیگراد) به مدت 18 ماه نگهداری شود. آنزیم ها در طول نگهداری، مقداری از فعالیت آنزیمی خود را از دست می دهند، با 5-10٪ از دست دادن فعالیت آنزیمی در دمای 10 درجه سانتیگراد به مدت 6 ماه و 10-15٪ از دست دادن فعالیت آنزیمی در دمای اتاق به مدت 6 ماه.

4. افزایش دوره نگهداری یا تحت تأثیر شرایط نگهداری سخت مانند دمای بالا و رطوبت می تواند منجر به افزایش مصرف شود.