ब्रेड में लाइपेज एंजाइम का उपयोग बेकिंग और मीठे सार के लिए किया जाता है

लिपेज़ हाइड्रोलाज़ एंजाइमों का एक वर्ग है जो फैटी एसिड, डिग्लिसराइड्स, मोनोग्लिसराइड्स और ग्लिसरॉल में लिपिड के टूटने को चलाता है।लिपेज जैविक उत्प्रेरक वसा और तेलों में अल्फा और बीटा लिंकेज दोनों के विखंडन को उत्प्रेरित कर सकता है, और इसकी हाइड्रोलाइटिक प्रतिक्रियाओं से मुख्य प्रतिक्रिया उत्पादों के रूप में अपेक्षाकृत उच्च सांद्रता में डिग्लिसराइड और मोनोग्लिसराइड उत्पन्न होते हैं।

1एंजाइम तैयारियां जैव सक्रिय पदार्थ हैं जो भारी धातु आयनों (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, आदि) और ऑक्सीडेंट्स के अवरोधक और विनाशकारी प्रभावों के प्रति संवेदनशील हैं।उपयोग और भंडारण के दौरान इनके संपर्क से बचना चाहिए।;

2. आसानी से संवेदनशील लोगों के लिए, यह अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है; निकट संपर्क या हल्के श्वास से त्वचा, आंखों और श्लेष्म ऊतकों को जलन हो सकती है; एंजाइम उत्पादों के उपयोग के दौरान,मुखौटे और नेत्र मुखौटे जैसे सुरक्षा उपकरण पहनने की सिफारिश की जाती है।.

3. नमी प्रतिरोधी, प्रकाश प्रतिरोधी, सील और कम तापमान (0-10 °C) पर 18 महीने तक संग्रहीत।10 डिग्री सेल्सियस पर 6 महीने के लिए 5-10% एंजाइम गतिविधि और कमरे के तापमान पर 6 महीने के लिए 10-15% एंजाइम गतिविधि के नुकसान के साथ.

4भंडारण की अवधि का विस्तार या उच्च तापमान और आर्द्रता जैसी कठोर भंडारण स्थितियों से प्रभावित होने से उपयोग में वृद्धि हो सकती है।