পাউরুটিতে লাইপেজ এনজাইম বেকিং এবং মিষ্টি এসেন্সের জন্য ব্যবহৃত হয়

    লাইপেজ হল এক শ্রেণীর হাইড্রোলেজ এনজাইম যা লিপিডকে ফ্যাটি অ্যাসিড, ডাইগ্লিসারাইড, মনোগ্লিসারাইড এবং গ্লিসারলে ভাঙতে সাহায্য করে। লাইপেজ জৈবিক অনুঘটক ফ্যাট এবং তেলে আলফা এবং বিটা উভয় বন্ধনকেই ভাঙতে পারে, কোনো স্থানগত নির্দিষ্টতা ছাড়াই, এবং এর জল বিশ্লেষণাত্মক বিক্রিয়াগুলি প্রধান বিক্রিয়া পণ্য হিসাবে তুলনামূলকভাবে উচ্চ ঘনত্বে ডাইগ্লিসারাইড এবং মনোগ্লিসারাইড তৈরি করে।

1. এনজাইম প্রস্তুতি হল জৈব সক্রিয় পদার্থ যা ভারী ধাতব আয়ন (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ইত্যাদি) এবং অক্সিডেন্টের প্রতিরোধক এবং ধ্বংসাত্মক প্রভাবের জন্য সংবেদনশীল। ব্যবহার এবং সংরক্ষণের সময় তাদের সাথে যোগাযোগ এড়ানো উচিত;

2. সহজে সংবেদনশীল ব্যক্তিদের জন্য, এটি অতি সংবেদনশীল প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে; ঘনিষ্ঠ যোগাযোগ বা সামান্য শ্বাস নিলে ত্বক, চোখ এবং শ্লেষ্মা টিস্যুগুলির জ্বালা হতে পারে; এনজাইম পণ্য ব্যবহারের সময়, মাস্ক এবং চোখের মাস্কের মতো সুরক্ষামূলক সরঞ্জাম পরার পরামর্শ দেওয়া হয়।

3. আর্দ্রতা নিরোধক, আলো নিরোধক, সিল করা এবং কম তাপমাত্রায় (0-10 ° C) 18 মাসের জন্য সংরক্ষণ করুন। এনজাইমগুলি সংরক্ষণের সময় এনজাইম কার্যকলাপের একটি নির্দিষ্ট ক্ষতি অনুভব করে, 10 ° C তাপমাত্রায় 6 মাসের জন্য 5-10% এনজাইম কার্যকলাপের ক্ষতি হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় 6 মাসের জন্য 10-15% এনজাইম কার্যকলাপের ক্ষতি হয়।

4. স্টোরেজ সময়কাল বাড়ানো বা উচ্চ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার মতো কঠোর স্টোরেজ পরিস্থিতি দ্বারা প্রভাবিত হলে ব্যবহারের পরিমাণ বৃদ্ধি হতে পারে।