রুটি এবং খাদ্য সংরক্ষণ এবং খাওয়ানোর জন্য গ্লুকোজ অক্সিডেসের প্রয়োগ

    গ্লুকোজ অক্সিডেস, যা অক্সিডোরিডাক্টেজ এনজাইম পরিবারের সদস্য, গ্লুকোজের জারণ বিক্রিয়াকে অনুঘটক করে।এর প্রধান বিক্রিয়া গ্লুকোজকে গ্লুকোনিক অ্যাসিড এবং হাইড্রোজেন পারক্সাইডে রূপান্তরিত করে, যেখানে পুরো বিক্রিয়া প্রক্রিয়া জুড়ে অক্সিজেন একই সাথে ব্যবহৃত হয়।এটি স্থিতিশীল রাখে অনুঘটক কার্যকলাপনিরপেক্ষ থেকে দুর্বল অ্যাসিডিক মাধ্যমে।

1. এনজাইম প্রস্তুতিগুলি জৈব সক্রিয় পদার্থ যা ভারী ধাতব আয়ন (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ইত্যাদি) এবং অক্সিডেন্টের প্রতিরোধক এবং ধ্বংসাত্মক প্রভাবের জন্য সংবেদনশীল। ব্যবহার এবং সংরক্ষণের সময় তাদের সাথে যোগাযোগ এড়ানো উচিত;

2. সহজে সংবেদনশীল ব্যক্তিদের জন্য, এটি অতিসংবেদনশীলতা প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে; ঘনিষ্ঠ যোগাযোগ বা সামান্য শ্বাস নিলে ত্বক, চোখ এবং শ্লেষ্মা টিস্যুগুলির জ্বালা হতে পারে; এনজাইম পণ্য ব্যবহারের সময়, মাস্ক এবং আই মাস্কের মতো সুরক্ষামূলক সরঞ্জাম পরা বাঞ্ছনীয়।

3. আর্দ্রতা প্রতিরোধী, আলো প্রতিরোধী, সিল করা এবং কম তাপমাত্রায় (0-10 ° C) 18 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। এনজাইমগুলি সংরক্ষণের সময় এনজাইম কার্যকলাপের একটি নির্দিষ্ট ক্ষতি অনুভব করে, 10 ° C তাপমাত্রায় 6 মাসের জন্য 5-10% এনজাইম কার্যকলাপের ক্ষতি হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় 6 মাসের জন্য 10-15% এনজাইম কার্যকলাপের ক্ষতি হয়।

4. স্টোরেজ সময় বাড়ানো বা উচ্চ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার মতো কঠোর স্টোরেজ পরিস্থিতি দ্বারা প্রভাবিত হলে ব্যবহারের পরিমাণ বৃদ্ধি হতে পারে।