enzim lipase pada roti Digunakan untuk membuat kue dan esens manis

    Lipase adalah kelas enzim hidrolase yang mendorong pemecahan lipid menjadi asam lemak, digliserida, monogliserida, dan gliserol. Katalis biologis lipase dapat mengkatalisis pemecahan ikatan alfa dan beta dalam lemak dan minyak tanpa spesifisitas posisi, dan reaksi hidrolitiknya menghasilkan digliserida dan monogliserida dalam konsentrasi yang relatif tinggi sebagai produk reaksi utama.

1. Sediaan enzim adalah zat bioaktif yang rentan terhadap efek penghambatan dan perusak dari ion logam berat (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, dll.) dan oksidator. Kontak dengan mereka harus dihindari selama penggunaan dan penyimpanan;

2. Bagi orang yang mudah sensitif, hal itu dapat menyebabkan reaksi hipersensitivitas; Kontak dekat atau sedikit inhalasi dapat mengiritasi kulit, mata, dan jaringan mukosa; Selama penggunaan produk enzim, disarankan untuk memakai alat pelindung seperti masker dan pelindung mata.

3. Tahan lembab, tahan cahaya, disegel dan disimpan pada suhu rendah (0-10 ° C) selama 18 bulan. Enzim mengalami kehilangan aktivitas enzim tertentu selama penyimpanan, dengan kehilangan aktivitas enzim 5-10% pada suhu 10 ° C selama 6 bulan dan kehilangan aktivitas enzim 10-15% pada suhu kamar selama 6 bulan.

4. Memperpanjang periode penyimpanan atau terpengaruh oleh kondisi penyimpanan yang keras seperti suhu dan kelembaban tinggi dapat menyebabkan peningkatan penggunaan.