Enzyme lipase dans le pain Utilisé pour la pâtisserie et l'essence sucrée

La lipase est une classe d' enzymes hydrolases qui entraînent la dégradation des lipides en acides gras, diglycérides, monoglycérides et glycérol.Le catalyseur biologique de la lipase peut catalyser le clivage des liaisons alpha et bêta dans les graisses et les huiles sans spécificité positionnelle, et ses réactions hydrolytiques produisent des diglycérides et des monoglycérides en concentrations relativement élevées comme produits de réaction principaux.

1Les préparations enzymatiques sont des substances bioactives sensibles aux effets inhibiteurs et destructeurs des ions métaux lourds (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) et des oxydants.Le contact avec eux doit être évité pendant l' utilisation et le stockage.;

2. chez les personnes sensibles, il peut provoquer des réactions d' hypersensibilité; le contact étroit ou une légère inhalation peut irriter la peau, les yeux et les tissus muqueux;il est recommandé de porter des équipements de protection tels que des masques et des masques oculaires..

3. à l'épreuve de l'humidité, à l'épreuve de la lumière, scellés et conservés à basse température (0-10 °C) pendant 18 mois.avec une perte d'activité enzymatique de 5 à 10% à 10 °C pendant 6 mois et une perte d'activité enzymatique de 10 à 15% à température ambiante pendant 6 mois.

4L'allongement de la période de stockage ou les conditions de stockage difficiles telles que la température et l'humidité élevées peuvent entraîner une augmentation de l'utilisation.