パンに含まれるリパーゼ酵素はベーキングやスイートエッセンスに使用されます

    リパーゼは、脂質を脂肪酸、ジグリセリド、モノグリセリド、グリセロールに分解する加水分解酵素の一種です。リパーゼの生体触媒は、脂肪や油のα結合とβ結合の両方を位置特異性なく触媒し、その加水分解反応により、ジグリセリドとモノグリセリドを主な反応生成物として比較的高い濃度で生成します。

1. 酵素製剤は、重金属イオン（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+など）や酸化剤の阻害作用や破壊作用を受けやすい生体活性物質です。使用および保管中は、これらとの接触を避けてください。

2. 敏感な方は過敏反応を引き起こす可能性があります。密接な接触やわずかな吸入は、皮膚、目、粘膜組織を刺激する可能性があります。酵素製品の使用中は、マスクやアイマスクなどの保護具を着用することをお勧めします。

3. 防湿、遮光、密閉し、低温（0～10℃）で18ヶ月間保管してください。酵素は保管中に一定の酵素活性の損失を経験し、10℃で6ヶ月間保管すると5～10％の酵素活性が失われ、室温で6ヶ月間保管すると10～15％の酵素活性が失われます。

4. 保管期間の延長や、高温多湿などの過酷な保管条件の影響により、使用量が増加する可能性があります。