เอนไซม์ไลเปสในขนมปัง ใช้สำหรับการอบและสาระสำคัญหวาน

    ไลเปสเป็นเอนไซม์ชนิดไฮโดรเลสที่ช่วยในการย่อยสลายไขมันให้เป็นกรดไขมัน, ไดกลีเซอไรด์, โมโนกลีเซอไรด์ และกลีเซอรอล ตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพของไลเปสสามารถเร่งปฏิกิริยาการแตกพันธะทั้งแบบแอลฟาและเบต้าในไขมันและน้ำมันโดยไม่มีความจำเพาะเจาะจง และปฏิกิริยาไฮโดรไลติกของมันจะสร้างไดกลีเซอไรด์และโมโนกลีเซอไรด์ในความเข้มข้นที่ค่อนข้างสูงเป็นผลิตภัณฑ์หลักของปฏิกิริยา

1. การเตรียมเอนไซม์เป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ไวต่อผลกระทบยับยั้งและทำลายของไอออนโลหะหนัก (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ ฯลฯ) และสารออกซิแดนท์ ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับสิ่งเหล่านี้ในระหว่างการใช้งานและการจัดเก็บ

2. สำหรับผู้ที่มีความไวสูง อาจทำให้เกิดปฏิกิริยาแพ้ได้ การสัมผัสใกล้ชิดหรือการสูดดมเล็กน้อยอาจทำให้เกิดการระคายเคืองต่อผิวหนัง ดวงตา และเนื้อเยื่อเมือก ในระหว่างการใช้ผลิตภัณฑ์เอนไซม์ ขอแนะนำให้สวมอุปกรณ์ป้องกัน เช่น หน้ากากและแว่นตา

3. ป้องกันความชื้น ป้องกันแสง ปิดผนึกและเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ (0-10 ° C) เป็นเวลา 18 เดือน เอนไซม์จะสูญเสียกิจกรรมของเอนไซม์ไปในระหว่างการเก็บรักษา โดยมีการสูญเสียกิจกรรมของเอนไซม์ 5-10% ที่อุณหภูมิ 10 ° C เป็นเวลา 6 เดือน และสูญเสียกิจกรรมของเอนไซม์ 10-15% ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 เดือน

4. การขยายระยะเวลาการเก็บรักษาหรือได้รับผลกระทบจากสภาพการเก็บรักษาที่ไม่เอื้ออำนวย เช่น อุณหภูมิและความชื้นสูง อาจนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของการใช้งาน