Enzima lipasa en pan utilizada para hornear y esencia dulce.

La lipasa es una clase de enzimas hidrolasas que impulsan la descomposición de los lípidos en ácidos grasos, diglicéridos, monoglicéridos y glicerol.El catalizador biológico de la lipasa puede catalizar la escisión de los enlaces alfa y beta en grasas y aceites sin especificidad posicional, y sus reacciones hidrolíticas producen diglicéridos y monoglicéridos en concentraciones relativamente altas como los principales productos de reacción.

1Las preparaciones enzimáticas son sustancias bioactivas susceptibles a los efectos inhibidores y destructivos de los iones de metales pesados (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) y de los oxidantes.Debe evitarse el contacto con ellos durante el uso y almacenamiento.;

2En las personas que son sensibles fácilmente, puede causar reacciones de hipersensibilidad; el contacto cercano o la ligera inhalación pueden irritar la piel, los ojos y los tejidos mucosos; durante el uso de productos enzimáticos,se recomienda usar equipos de protección como máscaras y máscaras para los ojos..

3. a prueba de humedad, a prueba de luz, sellados y almacenados a baja temperatura (0-10 °C) durante 18 meses.con una pérdida del 5-10% de la actividad enzimática a 10 °C durante 6 meses y de un 10-15% de la actividad enzimática a temperatura ambiente durante 6 meses.

4La prolongación del período de almacenamiento o las duras condiciones de almacenamiento, como la alta temperatura y humedad, pueden aumentar el uso.