গ্লুটামিন ট্রান্সমিনেজ 1000U রোস্টেড সসেজ এবং হ্যাম প্রদান করে এনজাইম প্রস্তুতির নমুনা ব্যবহার করে

    গ্লুটামিন ট্রান্সঅ্যামিনেজ প্রধানত বিভিন্ন প্রোটিন অণু বা একটি একক প্রোটিন শৃঙ্খলের বিভিন্ন অংশের মধ্যে ক্রস-লিংকিং প্রতিক্রিয়াকে অনুঘটক করে তার কাজ করে। ফলস্বরূপ, এটি কার্যকরভাবে খাদ্য প্রোটিনের কার্যকরী বৈশিষ্ট্যগুলিকে সংশোধন এবং অপ্টিমাইজ করে, যার মধ্যে রয়েছে ইমালসিফাইং ক্ষমতা, জেল তৈরির ক্ষমতা, সান্দ্রতা বৈশিষ্ট্য এবং তাপীয় স্থিতিশীলতা। এই এনজাইমটি হ্যাম এবং সসেজ তৈরির প্রক্রিয়ায় একটি বাইন্ডিং এজেন্ট হিসাবে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

1. এনজাইম প্রস্তুতি হল জৈব সক্রিয় পদার্থ যা ভারী ধাতব আয়ন (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ইত্যাদি) এবং অক্সিডেন্টের প্রতিরোধক এবং ধ্বংসাত্মক প্রভাবের জন্য সংবেদনশীল। ব্যবহার এবং সংরক্ষণের সময় তাদের সাথে যোগাযোগ এড়ানো উচিত;

2. সহজে সংবেদনশীল ব্যক্তিদের জন্য, এটি অতিসংবেদনশীলতা প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে; ঘনিষ্ঠ যোগাযোগ বা সামান্য শ্বাস নেওয়া ত্বক, চোখ এবং শ্লেষ্মা টিস্যুগুলিকে জ্বালাতন করতে পারে; এনজাইম পণ্য ব্যবহারের সময়, মাস্ক এবং চোখের মাস্কের মতো সুরক্ষামূলক সরঞ্জাম পরা বাঞ্ছনীয়।

3. আর্দ্রতা প্রমাণ, আলো প্রমাণ, সিল করা এবং কম তাপমাত্রায় (0-10 ° C) 18 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। এনজাইমগুলি সংরক্ষণের সময় এনজাইম কার্যকলাপের একটি নির্দিষ্ট ক্ষতি অনুভব করে, 10 ° C তাপমাত্রায় 6 মাসের জন্য 5-10% এনজাইম কার্যকলাপের ক্ষতি হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় 6 মাসের জন্য 10-15% ক্ষতি হয়।

4. স্টোরেজ সময়কাল বাড়ানো বা উচ্চ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার মতো কঠোর স্টোরেজ পরিস্থিতি দ্বারা প্রভাবিত হলে ব্যবহারের পরিমাণ বৃদ্ধি হতে পারে।