glutammina transaminasi 1000U da utilizzare in salsicce e prosciutti arrostiti fornendo un campione di preparazione enzimatica

    La transglutaminasi esercita la sua funzione principalmente catalizzando reazioni di cross-linking tra diverse molecole proteiche o diversi segmenti all'interno di un'unica catena proteica. Di conseguenza, modifica e ottimizza efficacemente gli attributi funzionali delle proteine alimentari, tra cui la capacità emulsionante, la capacità di formazione di gel, le caratteristiche di viscosità e la stabilità termica. Questo enzima è ampiamente utilizzato come agente legante nel processo di produzione di prosciutti e salsicce.

1. Le preparazioni enzimatiche sono sostanze bioattive che sono suscettibili agli effetti inibitori e distruttivi degli ioni di metalli pesanti (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ecc.) e degli ossidanti. Il contatto con essi deve essere evitato durante l'uso e lo stoccaggio;

2. Per le persone facilmente sensibili, può causare reazioni di ipersensibilità; Il contatto ravvicinato o la leggera inalazione possono irritare la pelle, gli occhi e i tessuti mucosi; Durante l'uso di prodotti enzimatici, si consiglia di indossare dispositivi di protezione come maschere e occhiali protettivi.

3. A prova di umidità, a prova di luce, sigillato e conservato a bassa temperatura (0-10 ° C) per 18 mesi. Gli enzimi subiscono una certa perdita di attività enzimatica durante lo stoccaggio, con una perdita del 5-10% di attività enzimatica a 10 ° C per 6 mesi e una perdita del 10-15% di attività enzimatica a temperatura ambiente per 6 mesi.

4. L'estensione del periodo di conservazione o l'essere influenzati da condizioni di conservazione difficili come alta temperatura e umidità possono portare a un aumento dell'utilizzo.