Kavrulmuş sosis ve jambonda glutamin transaminaz 1000U kullanımı enzim hazırlama örneği sağlar

    Glutamin transaminaz, işlevini öncelikle çeşitli protein molekülleri veya tek bir protein zinciri içindeki farklı segmentler arasındaki çapraz bağlama reaksiyonlarını katalize ederek gerçekleştirir. Sonuç olarak, emülsifiye etme kapasitesi, jel oluşturma yeteneği, viskozite özellikleri ve termal kararlılık dahil olmak üzere gıda proteinlerinin fonksiyonel özelliklerini etkili bir şekilde modifiye eder ve optimize eder. Bu enzim, jambon ve sosis üretim sürecinde yaygın olarak bir bağlayıcı madde olarak kullanılır.

1. Enzim preparatları, ağır metal iyonlarının (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ vb.) ve oksidanların inhibitör ve yıkıcı etkilerine duyarlı biyoaktif maddelerdir. Kullanım ve depolama sırasında bunlarla temastan kaçınılmalıdır;

2. Kolayca duyarlı olan kişiler için, aşırı duyarlılık reaksiyonlarına neden olabilir; Yakın temas veya hafif inhalasyon cilt, göz ve mukoza dokularını tahriş edebilir; Enzim ürünlerinin kullanımı sırasında maske ve göz maskesi gibi koruyucu ekipmanların kullanılması önerilir.

3. Neme karşı korumalı, ışıktan korumalı, kapalı ve düşük sıcaklıkta (0-10 ° C) 18 ay boyunca saklanır. Enzimler, depolama sırasında belirli bir enzim aktivitesi kaybına uğrar; 10 ° C'de 6 ayda %5-10 enzim aktivitesi kaybı ve oda sıcaklığında 6 ayda %10-15 enzim aktivitesi kaybı.

4. Depolama süresinin uzatılması veya yüksek sıcaklık ve nem gibi sert depolama koşullarından etkilenmesi, kullanımda artışa yol açabilir.