Uso de glutamina transaminasa 1000U en salchichas asadas y jamón que proporciona una muestra de preparación de enzimas.

    La transglutaminasa ejerce su función principalmente catalizando reacciones de entrecruzamiento entre diversas moléculas de proteínas o diferentes segmentos dentro de una sola cadena de proteína. Como resultado, modifica y optimiza eficazmente los atributos funcionales de las proteínas alimentarias, incluyendo la capacidad emulsionante, la capacidad de formación de gel, las características de viscosidad y la estabilidad térmica. Esta enzima se utiliza ampliamente como agente de unión en el proceso de fabricación de jamones y salchichas.

1. Las preparaciones enzimáticas son sustancias bioactivas que son susceptibles a los efectos inhibidores y destructivos de los iones de metales pesados (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) y oxidantes. Se debe evitar el contacto con ellos durante el uso y el almacenamiento;

2. Para las personas que son fácilmente sensibles, puede causar reacciones de hipersensibilidad; El contacto cercano o la inhalación leve pueden irritar la piel, los ojos y los tejidos mucosos; Durante el uso de productos enzimáticos, se recomienda usar equipo de protección como máscaras y gafas protectoras.

3. A prueba de humedad, a prueba de luz, sellado y almacenado a baja temperatura (0-10 ° C) durante 18 meses. Las enzimas experimentan una cierta pérdida de actividad enzimática durante el almacenamiento, con una pérdida del 5-10% de actividad enzimática a 10 ° C durante 6 meses y una pérdida del 10-15% de actividad enzimática a temperatura ambiente durante 6 meses.

4. La prolongación del período de almacenamiento o el estar afectado por condiciones de almacenamiento duras, como altas temperaturas y humedad, puede conducir a un aumento en el uso.