フレーバーザイムのタンパク質加水分解への応用：酵素活性仕様のカスタマイズ

   フレーバー酵素は、微生物発酵によって抽出され、強力なタンパク質加水分解能力を持ち、大きな分子タンパク質を小さなペプチド断片や遊離アミノ酸に分解することができます。食品業界で応用されており、食品の風味、味、栄養価を大幅に向上させることができます。

1. 酵素製剤は、重金属イオン（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+など）や酸化剤の阻害および破壊作用を受けやすい生物活性物質です。使用および保管中は、これらとの接触を避ける必要があります。

2. 敏感になりやすい人は、過敏反応を引き起こす可能性があります。密接な接触またはわずかな吸入は、皮膚、目、粘膜組織を刺激する可能性があります。酵素製品の使用中は、マスクやアイマスクなどの保護具を着用することをお勧めします。

3. 防湿、防光、密閉し、低温（0〜10℃）で18か月間保管します。酵素は保管中に一定の酵素活性の損失を経験し、10℃で6か月で5〜10％の酵素活性の損失、室温で6か月で10〜15％の酵素活性の損失があります。

4. 保管期間を延長したり、高温多湿などの過酷な保管条件の影響を受けると、使用量の増加につながる可能性があります。