کاربرد Flavourzyme در هیدرولیز پروتئین برای سفارشی کردن مشخصات فعالیت آنزیم

   آنزیم‌های طعم‌دهنده از طریق تخمیر میکروبی استخراج می‌شوند و توانایی هیدرولیز پروتئین قوی دارند، که می‌تواند پروتئین‌های مولکولی بزرگ را به قطعات پپتیدی کوچک و اسیدهای آمینه آزاد تجزیه کند. در صنایع غذایی کاربرد دارند، زیرا می‌توانند به طور قابل توجهی طعم، مزه و ارزش غذایی غذا را افزایش دهند.

1. آماده‌سازی‌های آنزیمی مواد فعال زیستی هستند که در برابر اثرات بازدارنده و مخرب یون‌های فلزات سنگین (Fe3+، Cu2+، Hg+، Pb+ و غیره) و اکسیدان‌ها حساس هستند. در حین استفاده و نگهداری باید از تماس با آنها اجتناب شود؛

2. برای افرادی که به راحتی حساسیت دارند، ممکن است باعث واکنش‌های حساسیت بیش از حد شود. تماس نزدیک یا استنشاق خفیف ممکن است پوست، چشم‌ها و بافت‌های مخاطی را تحریک کند. در حین استفاده از محصولات آنزیمی، توصیه می‌شود از تجهیزات محافظتی مانند ماسک و ماسک چشم استفاده شود.

3. ضد رطوبت، ضد نور، مهر و موم شده و در دمای پایین (0-10 درجه سانتیگراد) به مدت 18 ماه نگهداری شود. آنزیم‌ها در حین نگهداری، مقداری از فعالیت آنزیمی خود را از دست می‌دهند، با 5-10٪ از دست دادن فعالیت آنزیمی در دمای 10 درجه سانتیگراد به مدت 6 ماه و 10-15٪ از دست دادن فعالیت آنزیمی در دمای اتاق به مدت 6 ماه.

4. افزایش دوره نگهداری یا تحت تأثیر شرایط نگهداری سخت مانند دمای بالا و رطوبت می‌تواند منجر به افزایش مصرف شود.