zastosowanie tannazy 500U/G w żywności i napojach herbacianych, dostosowując specyfikacje aktywności enzymów

    Enzym tannazy uzyskuje się poprzez fermentację Aspergillus niger szczepów. Jego główny mechanizm działania polega na rozrywaniu wiązań estrowych pomiędzy katecholem a kwasem galusowym, uwalniając w ten sposób aniony kwasu galusowego z cząsteczek kwasu taninowego. Enzym ten jest szeroko stosowany w sektorach takich jak produkcja żywności, produkcja pasz, przetwarzanie wina owocowego i soków, a także w produkcji herbaty i napojów.

1. Preparaty enzymatyczne są substancjami bioaktywnymi, które są podatne na hamujące i niszczące działanie jonów metali ciężkich (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ itp.) i utleniaczy. Należy unikać kontaktu z nimi podczas użytkowania i przechowywania;

2. U osób wrażliwych może powodować reakcje nadwrażliwości; Bliski kontakt lub lekkie wdychanie może podrażniać skórę, oczy i tkanki błon śluzowych; Podczas stosowania produktów enzymatycznych zaleca się noszenie sprzętu ochronnego, takiego jak maski i osłony oczu.

3. Odporny na wilgoć, światło, szczelnie zamknięty i przechowywany w niskiej temperaturze (0-10 ° C) przez 18 miesięcy. Enzymy doświadczają pewnej utraty aktywności enzymatycznej podczas przechowywania, z 5-10% utratą aktywności enzymatycznej w temperaturze 10 ° C przez 6 miesięcy i 10-15% utratą aktywności enzymatycznej w temperaturze pokojowej przez 6 miesięcy.

4. Wydłużenie okresu przechowywania lub wpływ trudnych warunków przechowywania, takich jak wysoka temperatura i wilgotność, może prowadzić do zwiększenia zużycia.