إنزيم بيتا اللاكتاز في الغذاء يستخدم في معالجة الحليب الخالي من اللاكتوز .

    يمكن لبيتا لاكتاز تكسير اللاكتوز إلى سكريات أحادية: الجلوكوز والجالاكتوز. يستخدم في إنتاج الحليب الخالي من اللاكتوز والزبادي ومنتجات الألبان الأخرى المناسبة للأفراد الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدامه لصنع الحليب المكثف والمشروبات الحليبية ومسحوق الحليب، مما يحسن من طعم المنتجات وقابليتها للذوبان وثباتها.

1. المستحضرات الإنزيمية هي مواد نشطة بيولوجيًا عرضة للتأثيرات المثبطة والمدمرة لأيونات المعادن الثقيلة (Fe3+، Cu2+، Hg+، Pb+، إلخ) والمؤكسدات. يجب تجنب ملامستها أثناء الاستخدام والتخزين؛

2. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية بسهولة، قد يتسبب ذلك في تفاعلات فرط الحساسية؛ قد يؤدي التلامس القريب أو الاستنشاق الطفيف إلى تهيج الجلد والعينين والأنسجة المخاطية؛ أثناء استخدام منتجات الإنزيمات، يوصى بارتداء معدات واقية مثل الأقنعة وأقنعة العين.

3. مقاوم للرطوبة، مقاوم للضوء، محكم الإغلاق ومخزن في درجة حرارة منخفضة (0-10 درجة مئوية) لمدة 18 شهرًا. تفقد الإنزيمات نشاطًا إنزيميًا معينًا أثناء التخزين، مع فقدان نشاط إنزيمي بنسبة 5-10٪ عند 10 درجة مئوية لمدة 6 أشهر وفقدان نشاط إنزيمي بنسبة 10-15٪ في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 أشهر.

4. يمكن أن يؤدي تمديد فترة التخزين أو التأثر بظروف التخزين القاسية مثل درجة الحرارة والرطوبة المرتفعة إلى زيادة الاستخدام.