खाद्य पदार्थों में बीटा लैक्टेज एंजाइम लैक्टोज मुक्त दूध दूध पाउडर और दही के प्रसंस्करण के लिए प्रयोग किया जाता है 

    बीटा-लैक्टेज लैक्टोज को दो मोनोसैकराइड में तोड़ सकता है: ग्लूकोज और गैलेक्टोज। इसका उपयोग लैक्टोज-मुक्त दूध, दही और अन्य डेयरी उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है जो लैक्टोज-असहिष्णु व्यक्तियों के लिए उपयुक्त हैं। इसके अतिरिक्त, इसका उपयोग गाढ़ा दूध, दूध के पेय पदार्थ और दूध पाउडर बनाने के लिए किया जा सकता है, जिससे उत्पादों के स्वाद, घुलनशीलता और स्थिरता को अनुकूलित किया जा सके।

1. एंजाइम तैयारियाँ जैव सक्रिय पदार्थ हैं जो भारी धातु आयनों (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, आदि) और ऑक्सीडेंट के निरोधात्मक और विनाशकारी प्रभावों के प्रति संवेदनशील होते हैं। उपयोग और भंडारण के दौरान उनसे संपर्क से बचना चाहिए;

2. जो लोग आसानी से संवेदनशील होते हैं, उनमें अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रियाएँ हो सकती हैं; निकट संपर्क या थोड़ी सी साँस लेने से त्वचा, आँखों और श्लेष्म ऊतकों में जलन हो सकती है; एंजाइम उत्पादों के उपयोग के दौरान, मास्क और आई मास्क जैसे सुरक्षात्मक उपकरण पहनने की सलाह दी जाती है।

3. नमी रोधक, प्रकाश रोधक, सीलबंद और कम तापमान (0-10 ° C) पर 18 महीने तक संग्रहीत। एंजाइम भंडारण के दौरान एंजाइम गतिविधि का एक निश्चित नुकसान अनुभव करते हैं, 10 ° C पर 6 महीने के लिए एंजाइम गतिविधि का 5-10% नुकसान और कमरे के तापमान पर 6 महीने के लिए एंजाइम गतिविधि का 10-15% नुकसान होता है।

4. भंडारण अवधि का विस्तार या उच्च तापमान और आर्द्रता जैसी कठोर भंडारण स्थितियों से प्रभावित होने से उपयोग में वृद्धि हो सकती है।