β-لاکتاز در فرآوری شیر و محصولات لبنی استفاده می شود 

    β- لاکتاز به تجزیه لاکتوز دی‌ساکارید به گالاکتوز و گلوکز کمک می‌کند، که هر دو می‌توانند به طور موثر توسط روده انسان جذب شوند. در صنعت تولید لبنیات، این بیوکاتالیست به طور گسترده برای تبدیل لاکتوز، ماده‌ای با شیرینی متوسط و حلالیت محدود در آب، به اجزای مونوساکارید که شیرینی افزایش یافته و حلالیت بهتری در محلول‌های آبی دارند، استفاده می‌شود.

1. آماده‌سازی آنزیمی مواد فعال زیستی هستند که در برابر اثرات بازدارنده و مخرب یون‌های فلزات سنگین (Fe3+، Cu2+، Hg+، Pb+ و غیره) و اکسیدان‌ها حساس هستند. در حین استفاده و نگهداری باید از تماس با آنها اجتناب شود.

2. برای افرادی که به راحتی حساسیت دارند، ممکن است باعث واکنش‌های حساسیت بیش از حد شود. تماس نزدیک یا استنشاق خفیف ممکن است پوست، چشم‌ها و بافت‌های مخاطی را تحریک کند. در حین استفاده از محصولات آنزیمی، توصیه می‌شود از تجهیزات محافظتی مانند ماسک و ماسک چشم استفاده کنید.

3. ضد رطوبت، ضد نور، مهر و موم شده و در دمای پایین (0-10 درجه سانتیگراد) به مدت 18 ماه نگهداری شود. آنزیم‌ها در حین نگهداری، مقداری از فعالیت آنزیمی خود را از دست می‌دهند، با 5-10٪ از دست دادن فعالیت آنزیمی در دمای 10 درجه سانتیگراد به مدت 6 ماه و 10-15٪ از دست دادن فعالیت آنزیمی در دمای اتاق به مدت 6 ماه.

4. افزایش دوره نگهداری یا تحت تأثیر شرایط نگهداری سخت مانند دمای بالا و رطوبت می‌تواند منجر به افزایش مصرف شود.