β-แลคเทสถูกใช้ในการแปรรูปนมและผลิตภัณฑ์นม 

    β-แลคเทสช่วยในการย่อยสลายน้ำตาลแลคโตสชนิดไดแซ็กคาไรด์ให้เป็นกาแลกโตสและกลูโคส ซึ่งทั้งสองชนิดสามารถดูดซึมเข้าสู่ลำไส้ของมนุษย์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ในอุตสาหกรรมการผลิตผลิตภัณฑ์นม สารชีวภาพเร่งปฏิกิริยานี้ถูกนำมาใช้อย่างแพร่หลายในการเปลี่ยนแลคโตส ซึ่งเป็นสารที่มีรสหวานปานกลางและละลายน้ำได้จำกัด ให้เป็นส่วนประกอบของน้ำตาลโมโนแซ็กคาไรด์ที่มีรสหวานมากขึ้นและละลายได้ดีขึ้นในสารละลายน้ำ

1. การเตรียมเอนไซม์เป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ไวต่อผลกระทบยับยั้งและทำลายของไอออนโลหะหนัก (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ ฯลฯ) และสารออกซิแดนท์ ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับสารเหล่านี้ในระหว่างการใช้งานและการจัดเก็บ

2. สำหรับผู้ที่แพ้ง่าย อาจทำให้เกิดปฏิกิริยาไวเกินไป การสัมผัสใกล้ชิดหรือการสูดดมเล็กน้อยอาจทำให้เกิดการระคายเคืองต่อผิวหนัง ดวงตา และเนื้อเยื่อเมือก ในระหว่างการใช้ผลิตภัณฑ์เอนไซม์ ขอแนะนำให้สวมอุปกรณ์ป้องกัน เช่น หน้ากากและแว่นตา

3. ป้องกันความชื้น ป้องกันแสง ปิดผนึกและเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ (0-10 °C) เป็นเวลา 18 เดือน เอนไซม์จะสูญเสียกิจกรรมของเอนไซม์ไประดับหนึ่งในระหว่างการเก็บรักษา โดยมีการสูญเสียกิจกรรมของเอนไซม์ 5-10% ที่อุณหภูมิ 10 °C เป็นเวลา 6 เดือน และการสูญเสียกิจกรรมของเอนไซม์ 10-15% ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 เดือน

4. การขยายระยะเวลาการเก็บรักษาหรือได้รับผลกระทบจากสภาพการเก็บรักษาที่ไม่เอื้ออำนวย เช่น อุณหภูมิและความชื้นสูง อาจนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของการใช้งาน