খাদ্য ও খাদ্য শিল্পে বিটা গ্লুকানাজ এনজাইম ব্যবহার কাস্টমাইজড এনজাইম প্রস্তুতি প্রাণবন্ততা

    বিটা-গ্লুকানেজ হল একটি বিশেষ এনজাইমেটিক প্রস্তুতি যা অ্যাস্পারগিলাস নাইজার স্ট্রেইনগুলির গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি করা হয়। এটি β-গ্লুকান পলিস্যাকারাইড ভাঙার জন্য তৈরি করা হয়েছে। এই জৈব সক্রিয় এনজাইমটি গম এবং বিভিন্ন শস্য ফসলের এন্ডোস্পার্ম কোষের প্রাচীরে উপস্থিত β-গ্লুকান উপাদানগুলিকে দক্ষতার সাথে হাইড্রোলাইজ করে এবং এটি বিয়ার তৈরি, ঐতিহ্যবাহী ডিস্টিলিং এবং পশুখাদ্য উত্পাদন শিল্পে একটি গুরুত্বপূর্ণ সংযোজন হিসাবে কাজ করে।

1. এনজাইম প্রস্তুতিগুলি জৈব সক্রিয় পদার্থ যা ভারী ধাতব আয়ন (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ইত্যাদি) এবং অক্সিডেন্টের প্রতিরোধক এবং ধ্বংসাত্মক প্রভাবের জন্য সংবেদনশীল। ব্যবহার এবং সংরক্ষণের সময় তাদের সাথে যোগাযোগ এড়ানো উচিত;

2. সহজে সংবেদনশীল ব্যক্তিদের জন্য, এটি অতি সংবেদনশীলতা প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে; ঘনিষ্ঠ যোগাযোগ বা সামান্য শ্বাস-প্রশ্বাস ত্বক, চোখ এবং শ্লেষ্মা টিস্যুগুলিকে জ্বালাতন করতে পারে; এনজাইম পণ্য ব্যবহারের সময়, মাস্ক এবং চোখের মাস্কের মতো সুরক্ষামূলক সরঞ্জাম পরা সুপারিশ করা হয়।

3. আর্দ্রতা প্রতিরোধী, আলো প্রতিরোধী, সিল করা এবং কম তাপমাত্রায় (0-10 ° C) 18 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। এনজাইমগুলি সংরক্ষণের সময় নির্দিষ্ট এনজাইম কার্যকলাপের ক্ষতি করে, 10 ° C তাপমাত্রায় 6 মাসের জন্য 5-10% এনজাইম কার্যকলাপের ক্ষতি হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় 6 মাসের জন্য 10-15% এনজাইম কার্যকলাপের ক্ষতি হয়।

4. স্টোরেজ সময়কাল বাড়ানো বা উচ্চ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার মতো কঠোর স্টোরেজ অবস্থার দ্বারা প্রভাবিত হলে ব্যবহারের পরিমাণ বৃদ্ধি হতে পারে।