1000U/G Τρανσγλουταμινάση για λουκάνικα με ψητό κρέας

Η τρανσγλουταμινάση καταλύει το σχηματισμό ενός ομοιοπολικού δεσμού ε - (γ - γλουταμυλ) λυσίνης μεταξύ των μορίων πρωτεΐνης, ο οποίος είναι δύσκολο να σπάσει κάτω από γενικές μη ενζυμικές καταλυτικές συνθήκες. Μπορεί να κάνει μόρια πρωτεϊνών πιο στενά συνδεδεμένα μεταξύ τους και να συνδέσει φυσικά την πρωτεΐνη κρέατος του ίδιου του κρέατος. Εφαρμόζεται σε προϊόντα κρέατος όπως βοδινό, χοιρινό και κοτόπουλο.

Προδιαγραφές:

Σημειώσεις:

1. Τα ενζυμικά παρασκευάσματα είναι βιοδραστικές ουσίες που είναι ευαίσθητες στην ανασταλτική και καταστροφική δράση των ιόντων βαρέων μετάλλων (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ κ.λπ.) και των οξειδωτικών. Η επαφή μαζί τους πρέπει να αποφεύγεται κατά τη χρήση και την αποθήκευση.

2. Για άτομα που είναι εύκολα ευαίσθητα, μπορεί να προκαλέσει αντιδράσεις υπερευαισθησίας. Η στενή επαφή ή η ελαφρά εισπνοή μπορεί να ερεθίσουν το δέρμα, τα μάτια και τους ιστούς του βλεννογόνου. Κατά τη χρήση ενζυμικών προϊόντων, συνιστάται η χρήση προστατευτικού εξοπλισμού όπως μάσκες και μάσκες ματιών.

3. Αδιάβροχο, ανθεκτικό στο φως, σφραγισμένο και αποθηκευμένο σε χαμηλή θερμοκρασία (0-10 ° C) για 18 μήνες. Τα ένζυμα παρουσιάζουν μια ορισμένη απώλεια ενζυμικής δραστηριότητας κατά την αποθήκευση, με 5-10% απώλεια ενζυμικής δραστηριότητας στους 10°C για 6 μήνες και 10-15% απώλεια ενζυμικής δραστηριότητας σε θερμοκρασία δωματίου για 6 μήνες.

4. Η παράταση της περιόδου αποθήκευσης ή η επίδραση από σκληρές συνθήκες αποθήκευσης, όπως υψηλή θερμοκρασία και υγρασία, μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση της χρήσης.

Εφαρμογές:

Κόλλημα κιμά
Συγκόλληση φέτας κρέατος
Παραγωγή λουκάνικου σχάρας και λουκάνικου ζαμπόν
Σύνδεση φυτικών πρωτεϊνών

Πλεονεκτήματα προϊόντος:

Η τεχνολογία ενζυμικής προστασίας διασφαλίζει τη σταθερότητα του προϊόντος.
Αυστηρό σύστημα διαχείρισης ποιότητας, η ενζυμική δραστηριότητα δεν φέρει ψευδή σήμανση.
Η ιδιόκτητη τεχνολογία φόρμουλας μας καλύπτει μεμονωμένες ανάγκες.
Παροχή επαγγελματικών λύσεων τεχνολογίας ενζυματικής υδρόλυσης.