フレーバーザイムのタンパク質加水分解への応用：酵素活性仕様のカスタマイズ

   フレーバー酵素は、主にエンドヌクレアーゼとエキソペプチダーゼで構成されています。強力なタンパク質加水分解能力を誇り、これらの酵素は高分子タンパク質を小さなペプチド断片や遊離アミノ酸に分解することができます。食品業界で広く使用されており、食品の風味、味、栄養価を著しく高めることができます。

1. 酵素製剤は、重金属イオン（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+など）や酸化剤の阻害作用や破壊作用を受けやすい生物活性物質です。使用および保管中は、これらとの接触を避けてください。

2. 敏感な方は、過敏反応を引き起こす可能性があります。密接な接触やわずかな吸入は、皮膚、目、粘膜組織を刺激する可能性があります。酵素製品の使用中は、マスクやアイマスクなどの保護具を着用することをお勧めします。

3. 防湿、遮光、密閉し、低温（0〜10℃）で18ヶ月間保管してください。酵素は保管中に一定の酵素活性の損失を経験し、10℃で6ヶ月間保管すると5〜10％の酵素活性が失われ、室温で6ヶ月間保管すると10〜15％の酵素活性が失われます。

4. 保管期間を延長したり、高温多湿などの過酷な保管条件の影響を受けたりすると、使用量が増加する可能性があります。