تطبيق الفلافورزيم في هيدروليز البروتينات لتخصيص مواصفات نشاط الإنزيم

   تتكون إنزيمات النكهة بشكل أساسي من الإندونيوكليازات والإكسوببتيدازات. تتميز هذه الإنزيمات بقدرة قوية على تحلل البروتينات، وهي قادرة على تفكيك البروتينات الجزيئية الكبيرة إلى أجزاء ببتيدية صغيرة بالإضافة إلى الأحماض الأمينية الحرة. يتم تطبيقها على نطاق واسع في صناعة الأغذية، لأنها يمكن أن تعزز بشكل ملحوظ نكهة ومذاق وقيمة الغذاء الغذائية للمنتجات الغذائية.

1. مستحضرات الإنزيمات هي مواد نشطة بيولوجيًا عرضة للتأثيرات المثبطة والمدمرة لأيونات المعادن الثقيلة (Fe3+، Cu2+، Hg+، Pb+، إلخ) والمؤكسدات. يجب تجنب ملامستها أثناء الاستخدام والتخزين؛

2. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية بسهولة، قد يتسبب ذلك في تفاعلات فرط الحساسية؛ قد يؤدي التلامس الوثيق أو الاستنشاق الطفيف إلى تهيج الجلد والعينين والأنسجة المخاطية؛ أثناء استخدام منتجات الإنزيمات، يوصى بارتداء معدات واقية مثل الأقنعة وأقنعة العين.

3. مقاوم للرطوبة، مقاوم للضوء، محكم الإغلاق ومخزن في درجة حرارة منخفضة (0-10 درجة مئوية) لمدة 18 شهرًا. تعاني الإنزيمات من فقدان معين لنشاط الإنزيم أثناء التخزين، مع فقدان نشاط الإنزيم بنسبة 5-10% عند 10 درجات مئوية لمدة 6 أشهر وفقدان نشاط الإنزيم بنسبة 10-15% في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 أشهر.

4. يمكن أن يؤدي تمديد فترة التخزين أو التأثر بظروف التخزين القاسية مثل درجة الحرارة والرطوبة المرتفعة إلى زيادة الاستخدام.