آنزیم پروتئاز خنثی در درجه غذایی برای هیدرولیزات پروتئین که نمونه آماده سازی آنزیم را فراهم می کند

    پروتئاز خنثی یک اندونوکلئاز است که از باسیلوس سوبتیلیس از طریق فرآیندهای تخمیر به دست می‌آید و فعالیت آنزیمی بهینه را در شرایط pH خنثی (معمولاً بین 6.0 تا 8.0) نشان می‌دهد. در چنین محیط‌های خنثی، قادر به هیدرولیز پروتئین‌های ماکرومولکولی به محصولات قابل دسترس زیستی مانند اسیدهای آمینه است. این آنزیم کاربرد عملی در سناریوهایی از جمله حفظ مواد افزودنی خوراک، درمان‌های نرم‌کننده خز و تولید پپتید پروتئین دارد.

1. آماده‌سازی‌های آنزیمی مواد فعال زیستی هستند که در برابر اثرات بازدارنده و مخرب یون‌های فلزات سنگین (Fe3+، Cu2+، Hg+، Pb+ و غیره) و اکسیدان‌ها حساس هستند. در حین استفاده و نگهداری باید از تماس با آنها اجتناب شود؛

2. برای افرادی که به راحتی حساسیت دارند، ممکن است باعث واکنش‌های حساسیت بیش از حد شود. تماس نزدیک یا استنشاق خفیف ممکن است باعث تحریک پوست، چشم‌ها و بافت‌های مخاطی شود. در حین استفاده از محصولات آنزیمی، توصیه می‌شود از تجهیزات محافظتی مانند ماسک و ماسک چشم استفاده شود.

3. ضد رطوبت، ضد نور، مهر و موم شده و در دمای پایین (0-10 درجه سانتیگراد) به مدت 18 ماه نگهداری شود. آنزیم‌ها در حین نگهداری، مقداری از فعالیت آنزیمی خود را از دست می‌دهند، با 5-10٪ از دست دادن فعالیت آنزیمی در دمای 10 درجه سانتیگراد به مدت 6 ماه و 10-15٪ از دست دادن فعالیت آنزیمی در دمای اتاق به مدت 6 ماه.

4. افزایش دوره نگهداری یا تحت تأثیر شرایط نگهداری سخت مانند دمای بالا و رطوبت می‌تواند منجر به افزایش مصرف شود.