ग्रिल्ड सॉसेज और हैम सॉसेज के लिए ट्रांसग्लुटामिनेज़ एंजाइम तैयारियों के उपयोग का मार्गदर्शन करें

    ट्रांसग्लूटामिनेज मुख्य रूप से विभिन्न के बीच क्रॉस-लिंकिंग प्रतिक्रियाओं को उत्प्रेरित करके कार्य करता है प्रोटीन अणु या एक व्यक्तिगत प्रोटीन श्रृंखला के विभिन्न खंडों के बीच। ऐसा करने से, यह प्रभावी रूप से संशोधित करता है और बढ़ाता है कार्यात्मक गुण खाद्य प्रोटीन के—जैसे कि पायसीकरण क्षमता, जेल बनाने की क्षमता, चिपचिपाहट गुण, और तापीय स्थिरता।

1. एंजाइम की तैयारी जैव सक्रिय पदार्थ हैं जो भारी धातु आयनों (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, आदि) और ऑक्सीडेंट के निरोधात्मक और विनाशकारी प्रभावों के प्रति संवेदनशील होते हैं। उपयोग और भंडारण के दौरान उनसे संपर्क से बचना चाहिए;

2. जो लोग आसानी से संवेदनशील होते हैं, उनके लिए यह अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकता है; निकट संपर्क या हल्की साँस लेने से त्वचा, आंखों और श्लेष्म ऊतकों में जलन हो सकती है; एंजाइम उत्पादों के उपयोग के दौरान, मास्क और आई मास्क जैसे सुरक्षात्मक उपकरण पहनने की सिफारिश की जाती है।

3. नमी रोधक, प्रकाश रोधक, सीलबंद और कम तापमान (0-10 ° C) पर 18 महीने के लिए संग्रहीत। एंजाइम भंडारण के दौरान एंजाइम गतिविधि का एक निश्चित नुकसान अनुभव करते हैं, 10 ° C पर 6 महीने के लिए एंजाइम गतिविधि का 5-10% नुकसान और कमरे के तापमान पर 6 महीने के लिए एंजाइम गतिविधि का 10-15% नुकसान।

4. भंडारण अवधि का विस्तार या उच्च तापमान और आर्द्रता जैसी कठोर भंडारण स्थितियों से प्रभावित होने से उपयोग में वृद्धि हो सकती है।