গ্রিলড সসেজ এবং হ্যাম সসেজের জন্য ট্রান্সগ্লুটামিনেজ এনজাইম প্রস্তুতির ব্যবহার গাইড

    ট্রান্সগ্লুটামিনেজপ্রধানত বিভিন্ন রসায়নের মধ্যে ক্রস-লিঙ্কিং প্রতিক্রিয়াকে অনুঘটক করে।প্রোটিনের অণুঅথবা একটি পৃথক প্রোটিন চেইনের বিভিন্ন অংশের মধ্যে।এইভাবে এটি কার্যকরভাবে পরিবর্তন করে এবংকার্যকরী বৈশিষ্ট্যখাদ্য প্রোটিনের ঊর্ধ্বতন গুণাবলী যেমন- ইমল্সিফাইং ক্ষমতা, জেল গঠন ক্ষমতা, সান্দ্রতা বৈশিষ্ট্য এবং তাপীয় স্থিতিশীলতা।

1এনজাইম প্রস্তুতিগুলি হল জৈব সক্রিয় পদার্থ যা ভারী ধাতু আয়ন (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ইত্যাদি) এবং অক্সিড্যান্টগুলির বাধা এবং ধ্বংসাত্মক প্রভাবের জন্য সংবেদনশীল।ব্যবহার এবং সঞ্চয় করার সময় তাদের সাথে যোগাযোগ এড়ানো উচিত;

2. যারা সহজে সংবেদনশীল তাদের ক্ষেত্রে, এটি হাইপারসেনসিটিভিটি প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে; ঘনিষ্ঠ যোগাযোগ বা হালকা শ্বাসকষ্ট ত্বক, চোখ এবং শ্লেষ্মা টিস্যুতে জ্বালা সৃষ্টি করতে পারে; এনজাইম পণ্য ব্যবহারের সময়,মাস্ক এবং চোখের মাস্কের মতো সুরক্ষা সরঞ্জাম পরার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে.

3. আর্দ্রতা প্রতিরোধী, হালকা প্রতিরোধী, সীলমোহর এবং 18 মাসের জন্য কম তাপমাত্রায় (0-10 ডিগ্রি সেলসিয়াস) সংরক্ষণ করা হয়।১০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৫-১০% এনজাইম কার্যকারিতা হ্রাস এবং ৬ মাসের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ১০-১৫% এনজাইম কার্যকারিতা হ্রাস.

4. সংরক্ষণের সময় বাড়ানো বা উচ্চ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার মতো কঠোর সংরক্ষণের অবস্থার দ্বারা প্রভাবিত হওয়া ব্যবহার বৃদ্ধি করতে পারে।