Izgara sosis ve jambon sosisi için transglutaminaz Enzim preparatlarının kullanımına rehberlik edin

    TransglutaminazÖzellikle farklı reaksiyonlar arasındaki çapraz bağlantı reaksiyonlarını katalize ederek çalışır.protein molekülleriya da bireysel bir protein zincirinin farklı segmentleri arasında.Bunu yaparken, etkin bir şekilde değiştirir veişlevsel özelliklerGıda proteinlerinin emülsifikasyon kapasitesi, jel oluşturma kapasitesi, viskozluk özellikleri ve termal kararlılık gibi özellikleri.

1Enzim preparatları, ağır metal iyonlarının (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, vb.) ve oksidantların inhibitör ve yıkıcı etkilerine duyarlı olan biyoaktif maddelerdir.Kullanım ve saklama sırasında onlarla temasa geçilmemesi gerekir.;

2. Hassas olan kişilerde, aşırı duyarlılık reaksiyonlarına neden olabilir; Yakın temas veya hafif solunum cilt, göz ve mukoz dokularını tahriş edebilir; Enzim ürünlerinin kullanımı sırasında,maske ve göz maskesi gibi koruyucu ekipmanların kullanılması önerilir..

3. Nem geçirmez, ışık geçirmez, mühürlenmiş ve düşük sıcaklıklarda (0-10 ° C) 18 ay boyunca depolanır.6 ay boyunca 10 ° C' de enzim aktivitesinin % 5 ila % 10 oranında ve oda sıcaklığında % 10 ila % 15 oranında azalması.

4Depolama süresinin uzatılması veya yüksek sıcaklık ve nem gibi sert depolama koşullarının etkilenmesi, kullanımın artmasına neden olabilir.