Transglutaminaza do kiełbasy grillowanej i szynki Przewodnik po stosowaniu preparatów enzymatycznych

    Transglutaminaza działa głównie poprzez katalizowanie reakcji sieciowania między różnymi cząsteczkami białkowymi lub między różnymi segmentami pojedynczego łańcucha białkowego. W ten sposób skutecznie modyfikuje i poprawia właściwości funkcjonalne białek spożywczych — takich jak zdolność emulgowania, zdolność żelowania, cechy lepkości i stabilność termiczna.

1. Preparaty enzymatyczne to substancje bioaktywne, które są podatne na hamujące i niszczące działanie jonów metali ciężkich (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ itp.) i utleniaczy. Należy unikać kontaktu z nimi podczas użytkowania i przechowywania;

2. U osób wrażliwych może powodować reakcje nadwrażliwości; Bliski kontakt lub lekkie wdychanie może podrażniać skórę, oczy i tkanki błon śluzowych; Podczas stosowania produktów enzymatycznych zaleca się noszenie sprzętu ochronnego, takiego jak maski i osłony oczu.

3. Odporny na wilgoć, światło, szczelnie zamknięty i przechowywany w niskiej temperaturze (0-10 ° C) przez 18 miesięcy. Enzymy doświadczają pewnej utraty aktywności enzymatycznej podczas przechowywania, z 5-10% utratą aktywności enzymatycznej w temperaturze 10 ° C przez 6 miesięcy i 10-15% utratą aktywności enzymatycznej w temperaturze pokojowej przez 6 miesięcy.

4. Wydłużenie okresu przechowywania lub narażenie na trudne warunki przechowywania, takie jak wysoka temperatura i wilgotność, może prowadzić do zwiększenia zużycia.