Transglutaminasa para embutidos a la parrilla y embutidos de jamón Guía de uso de preparados enzimáticos

    TransglutaminasaLas funciones principales son la catalización de reacciones de enlace cruzado entre diferentesmoléculas de proteínaso entre diferentes segmentos de una cadena proteica individual.Al hacerlo, modifica y mejora efectivamente laPropiedades funcionalesEl análisis de las proteínas alimenticias ha demostrado que las propiedades de las proteínas alimenticias son muy importantes, como la capacidad de emulsión, la capacidad de formación de gel, los rasgos de viscosidad y la estabilidad térmica.

1Las preparaciones enzimáticas son sustancias bioactivas susceptibles a los efectos inhibidores y destructivos de los iones de metales pesados (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) y de los oxidantes.Debe evitarse el contacto con ellos durante el uso y almacenamiento.;

2En las personas que son sensibles fácilmente, puede causar reacciones de hipersensibilidad; el contacto cercano o la ligera inhalación pueden irritar la piel, los ojos y los tejidos mucosos; durante el uso de productos enzimáticos,se recomienda usar equipos de protección como máscaras y máscaras para los ojos..

3. a prueba de humedad, a prueba de luz, sellados y almacenados a baja temperatura (0-10 °C) durante 18 meses.con una pérdida del 5-10% de la actividad enzimática a 10 °C durante 6 meses y de un 10-15% de la actividad enzimática a temperatura ambiente durante 6 meses.

4La prolongación del período de almacenamiento o las duras condiciones de almacenamiento, como la alta temperatura y humedad, pueden aumentar el uso.