Transglutaminase untuk sosis panggang dan sosis ham Memandu penggunaan sediaan enzim

    Transglutaminase berfungsi terutama dengan mengkatalisis reaksi silang antara molekul protein yang berbeda atau di antara segmen yang berbeda dari rantai protein individu. Dengan melakukan hal ini, secara efektif memodifikasi dan meningkatkan sifat fungsional protein makanan—seperti kapasitas pengemulsi, kemampuan pembentuk gel, sifat viskositas, dan stabilitas termal.

1. Persiapan enzim adalah zat bioaktif yang rentan terhadap efek penghambatan dan perusak dari ion logam berat (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, dll.) dan oksidator. Kontak dengan mereka harus dihindari selama penggunaan dan penyimpanan;

2. Bagi orang yang mudah sensitif, dapat menyebabkan reaksi hipersensitivitas; Kontak dekat atau sedikit inhalasi dapat mengiritasi kulit, mata, dan jaringan mukosa; Selama penggunaan produk enzim, disarankan untuk memakai alat pelindung seperti masker dan pelindung mata.

3. Tahan lembab, tahan cahaya, disegel dan disimpan pada suhu rendah (0-10 ° C) selama 18 bulan. Enzim mengalami kehilangan aktivitas enzim tertentu selama penyimpanan, dengan kehilangan aktivitas enzim 5-10% pada suhu 10 ° C selama 6 bulan dan kehilangan aktivitas enzim 10-15% pada suhu kamar selama 6 bulan.

4. Memperpanjang masa penyimpanan atau terpengaruh oleh kondisi penyimpanan yang keras seperti suhu dan kelembaban tinggi dapat menyebabkan peningkatan penggunaan.