Τρανσγλουταμινάση για ψητό λουκάνικο και λουκάνικο ζαμπόν Οδηγός χρήσης ενζυμικών παρασκευασμάτων

    Τρανσγλουταμινάση λειτουργεί κυρίως καταλύοντας αντιδράσεις διασύνδεσης μεταξύ διακριτών μορίων πρωτεΐνης ή μεταξύ διαφορετικών τμημάτων μιας αλυσίδας μεμονωμένης πρωτεΐνης. Με αυτόν τον τρόπο, τροποποιεί και ενισχύει αποτελεσματικά τις λειτουργικές ιδιότητες των πρωτεϊνών τροφίμων—όπως η ικανότητα γαλακτωματοποίησης, η ικανότητα σχηματισμού γέλης, τα χαρακτηριστικά του ιξώδους και η θερμική σταθερότητα.

1. Τα παρασκευάσματα ενζύμων είναι βιοδραστικές ουσίες που είναι ευαίσθητες στις ανασταλτικές και καταστροφικές επιδράσεις των ιόντων βαρέων μετάλλων (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ κ.λπ.) και των οξειδωτικών. Θα πρέπει να αποφεύγεται η επαφή με αυτά κατά τη χρήση και την αποθήκευση;

2. Για άτομα που είναι εύκολα ευαίσθητα, μπορεί να προκαλέσει αντιδράσεις υπερευαισθησίας. Η στενή επαφή ή η ελαφρά εισπνοή μπορεί να ερεθίσει το δέρμα, τα μάτια και τους βλεννογόνους ιστούς. Κατά τη χρήση προϊόντων ενζύμων, συνιστάται η χρήση προστατευτικού εξοπλισμού όπως μάσκες και μάσκες ματιών.

3. Προστασία από την υγρασία, προστασία από το φως, σφραγισμένο και αποθηκευμένο σε χαμηλή θερμοκρασία (0-10 ° C) για 18 μήνες. Τα ένζυμα παρουσιάζουν μια ορισμένη απώλεια ενζυμικής δραστηριότητας κατά την αποθήκευση, με απώλεια 5-10% της ενζυμικής δραστηριότητας στους 10 ° C για 6 μήνες και απώλεια 10-15% της ενζυμικής δραστηριότητας σε θερμοκρασία δωματίου για 6 μήνες.

4. Η παράταση της περιόδου αποθήκευσης ή η επίδραση σκληρών συνθηκών αποθήκευσης όπως η υψηλή θερμοκρασία και η υγρασία μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση της χρήσης.