Lipase yağları parçalayor Ekmek pişirmek için kullanılır ve tatlı özü enzim aktivitesi özelliklerini özelleştirir

    Lipaz, lipitlerin hidrolizini kolaylaştıran enzimatik bir preparattır. Esas olarak trigliseritlerdeki ester bağlarını hedefleyerek bunları gliserol ve yağ asitlerine ayırır. Ayrıca, ester sentezi ve transesterifikasyon dahil olmak üzere ters reaksiyonları katalize edebilir, geniş bir substrat özgüllüğü sergiler ve nazik reaksiyon koşulları gerektirir.

1. Enzim preparatları, ağır metal iyonlarının (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ vb.) ve oksidanların inhibitör ve yıkıcı etkilerine duyarlı biyoaktif maddelerdir. Kullanım ve depolama sırasında bunlarla temastan kaçınılmalıdır;

2. Kolayca duyarlı olan kişiler için, aşırı duyarlılık reaksiyonlarına neden olabilir; Yakın temas veya hafif inhalasyon cilt, göz ve mukoza dokularını tahriş edebilir; Enzim ürünlerinin kullanımı sırasında maske ve göz maskesi gibi koruyucu ekipman kullanılması önerilir.

3. Neme karşı korumalı, ışıktan korumalı, kapalı ve düşük sıcaklıkta (0-10 ° C) 18 ay boyunca saklanır. Enzimler, depolama sırasında belirli bir enzim aktivitesi kaybı yaşar, 10 ° C'de 6 ayda %5-10 enzim aktivitesi kaybı ve oda sıcaklığında 6 ayda %10-15 enzim aktivitesi kaybı olur.

4. Depolama süresinin uzatılması veya yüksek sıcaklık ve nem gibi sert depolama koşullarından etkilenmesi, kullanımda artışa yol açabilir.