ব্রোয়ারিং শিল্পে এবং রুটি বেকিংয়ে ফাঙ্গাল অ্যামিলাস রুটি উন্নতকারী ব্যবহার

ফাঙ্গাল অ্যামাইলেজ এনজাইম একটি এন্ডো-অ্যামাইলেজ যা ফাঙ্গাল ফার্মেটেশন প্রক্রিয়া থেকে প্রাপ্ত। এটি জেলাটিনাইজড স্টার্চের জলীয় দ্রবণগুলির মধ্যে দ্রুত আলফা -1,4-গ্লুকোসিডিক লিঙ্কগুলি ভেঙে দিতে পারে,অ্যামিলোজ, এবং অ্যামিলোপেক্টিন, ক্ষতিকারক ডেক্সট্রিন সহ ম্যালটোজ এবং গ্লুকোজের ক্ষুদ্র পরিমাণে প্রদান করে।

1এনজাইম প্রস্তুতিগুলি হল জৈব সক্রিয় পদার্থ যা ভারী ধাতু আয়ন (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ইত্যাদি) এবং অক্সিড্যান্টগুলির বাধা এবং ধ্বংসাত্মক প্রভাবের জন্য সংবেদনশীল।ব্যবহার এবং সঞ্চয় করার সময় তাদের সাথে যোগাযোগ এড়ানো উচিত;

2. যারা সহজে সংবেদনশীল তাদের ক্ষেত্রে, এটি হাইপারসেনসিটিভিটি প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে; ঘনিষ্ঠ যোগাযোগ বা হালকা শ্বাসকষ্ট ত্বক, চোখ এবং শ্লেষ্মা টিস্যুতে জ্বালা সৃষ্টি করতে পারে; এনজাইম পণ্য ব্যবহারের সময়,মাস্ক এবং চোখের মাস্কের মতো সুরক্ষা সরঞ্জাম পরার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে.

3. আর্দ্রতা প্রতিরোধী, হালকা প্রতিরোধী, সীলমোহর এবং 18 মাসের জন্য কম তাপমাত্রায় (0-10 ডিগ্রি সেলসিয়াস) সংরক্ষণ করা হয়।১০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৫-১০% এনজাইম কার্যকারিতা হ্রাস এবং ৬ মাসের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ১০-১৫% এনজাইম কার্যকারিতা হ্রাস.

4. সংরক্ষণের সময় বাড়ানো বা উচ্চ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার মতো কঠোর সংরক্ষণের অবস্থার দ্বারা প্রভাবিত হওয়া ব্যবহার বৃদ্ধি করতে পারে।