استفاده از آمیلاز قارچی برای بهبود کیفیت نان در صنعت آبجو و نان پخت

آنزیم آمایلاز قارچی یک اندو آمایلاز است که از فرآیندهای تخمیر قارچی مشتق می شود. این آنزیم می تواند به سرعت ارتباطات آلفا- ۱،۴- گلوکوزید را در محلول های آبی نشاسته ژلاتینیزه تجزیه کند.آمیلوز، و آمیلوپکتین، که دکسترین های محلول را همراه با مقادیر کمی مالتوز و گلوکز تولید می کند.

1داروهای آنزیم مواد زیستی فعال هستند که نسبت به اثرات مهار کننده و مخرب یون های فلز سنگین (Fe3 + ، Cu2 + ، Hg + ، Pb + ، و غیره) و اکسیدان ها حساس هستند.باید در طول استفاده و نگهداری از آنها اجتناب شود.;

2برای افرادی که به راحتی حساس هستند، ممکن است واکنش های حساسیت را ایجاد کند؛ تماس نزدیک یا استنشاق خفیف ممکن است پوست، چشم و بافت های مخاطی را تحریک کند.استفاده از تجهیزات محافظتی مانند ماسک و ماسک چشم توصیه می شود..

3ضد رطوبت، ضد نور، مهر و موم شده و در دمای پایین (0-10 ° C) برای 18 ماه نگهداری می شود.با از دست دادن 5-10٪ فعالیت آنزیم در 10 ° C برای 6 ماه و از دست دادن 10-15% فعالیت آنزیم در دمای اتاق برای 6 ماه.

4افزایش مدت ذخیره سازی یا تحت تاثیر شرایط سخت ذخیره سازی مانند دمای بالا و رطوبت می تواند منجر به افزایش مصرف شود.