मशरूम एमाइलाज़ ब्रेड में सुधार करने वाला पेय उद्योग में उपयोग और ब्रेड बेकिंग

फंगल एमाइलाज़ एंजाइम एक एंडो-एमाइलाज़ है जो फंगल किण्वन प्रक्रियाओं से प्राप्त होता है। यह जिलेटिन स्टार्च के जलीय घोल के भीतर अल्फा-1,4-ग्लूकोसाइडिक लिंक को जल्दी से तोड़ सकता है,अमीलोस, और एमिलोपेक्टिन, जिसमें घुलनशील डेक्सट्रिन के साथ-साथ माल्टोज और ग्लूकोज की छोटी मात्रा होती है।

1एंजाइम तैयारियां जैव सक्रिय पदार्थ हैं जो भारी धातु आयनों (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, आदि) और ऑक्सीडेंट्स के अवरोधक और विनाशकारी प्रभावों के प्रति संवेदनशील हैं।उपयोग और भंडारण के दौरान इनके संपर्क से बचना चाहिए।;

2. आसानी से संवेदनशील लोगों के लिए, यह अतिसंवेदनशीलता प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है; निकट संपर्क या हल्के श्वास से त्वचा, आंखों और श्लेष्म ऊतकों को जलन हो सकती है; एंजाइम उत्पादों के उपयोग के दौरान,मुखौटे और नेत्र मुखौटे जैसे सुरक्षा उपकरण पहनने की सिफारिश की जाती है।.

3. नमी प्रतिरोधी, प्रकाश प्रतिरोधी, सील और कम तापमान (0-10 °C) पर 18 महीने तक संग्रहीत।10 डिग्री सेल्सियस पर 6 महीने के लिए 5-10% एंजाइम गतिविधि और कमरे के तापमान पर 6 महीने के लिए 10-15% एंजाइम गतिविधि के नुकसान के साथ.

4भंडारण की अवधि का विस्तार या उच्च तापमान और आर्द्रता जैसी कठोर भंडारण स्थितियों से प्रभावित होने से उपयोग में वृद्धि हो सकती है।