Использование трансглутаминазы 1000U/G в производстве колбас для хот-догов и эмульгированной ветчины.

Применение:

Связывание мясного фарша
Связывание мясных ломтиков
Производство жареных сосисок и ветчинных колбас
Связывание растительного белка

Меры предосторожности:

1. Ферментные препараты являются биологически активными веществами, подверженными ингибирующему и разрушающему действию ионов тяжелых металлов (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ и др.) и окислителей. Следует избегать контакта с ними при использовании и хранении;
2. У людей, склонных к аллергии, может вызывать реакции гиперчувствительности; Тесный контакт или легкое вдыхание может вызвать раздражение кожи, глаз и слизистых оболочек; При использовании ферментных продуктов рекомендуется использовать защитное оборудование, такое как маски и защитные очки.
3. Хранить в сухом, защищенном от света, герметичном виде при низкой температуре (0-10 °C) в течение 18 месяцев. Ферменты теряют некоторую активность в процессе хранения: потеря активности составляет 5-10% при 10 °C в течение 6 месяцев и 10-15% при комнатной температуре в течение 6 месяцев.
4. Увеличение срока хранения или воздействие неблагоприятных условий хранения, таких как высокая температура и влажность, может привести к увеличению нормы внесения.