استفاده از ترانس گلوتامیناز 1000U/G در صنعت سوسیس هات داگ و ژامبون امولسیون شده

کاربردها:

اتصال گوشت چرخ کرده
اتصال برش‌های گوشت
تولید سوسیس کبابی و سوسیس ژامبون
اتصال پروتئین گیاهی

نکات:

1. آماده‌سازی‌های آنزیمی مواد زیست‌فعال هستند که مستعد اثرات بازدارنده و مخرب یون‌های فلزات سنگین (Fe3+، Cu2+، Hg+، Pb+ و غیره) و اکسیدکننده‌ها هستند. هنگام استفاده و نگهداری باید از تماس با آنها اجتناب شود؛
2. برای افرادی که به راحتی حساس هستند، ممکن است باعث واکنش‌های حساسیت بیش از حد شود؛ تماس نزدیک یا استنشاق جزئی ممکن است باعث تحریک پوست، چشم‌ها و بافت‌های مخاطی شود؛ هنگام استفاده از محصولات آنزیمی، توصیه می‌شود از تجهیزات حفاظتی مانند ماسک و عینک محافظ استفاده شود.
3. ضد رطوبت، ضد نور، در بسته و در دمای پایین (0-10 درجه سانتیگراد) به مدت 18 ماه نگهداری شود. آنزیم‌ها در طول نگهداری مقداری از فعالیت آنزیمی خود را از دست می‌دهند، با 5-10% کاهش فعالیت آنزیمی در دمای 10 درجه سانتیگراد به مدت 6 ماه و 10-15% کاهش فعالیت آنزیمی در دمای اتاق به مدت 6 ماه.
4. افزایش دوره نگهداری یا تحت تأثیر قرار گرفتن توسط شرایط نگهداری نامناسب مانند دمای بالا و رطوبت می‌تواند منجر به افزایش مصرف شود.