Utilisation de la transglutaminase 1000U/G dans l'industrie des saucisses à hot-dog et du jambon émulsionné

Applications :

Liaison de viande hachée
Liaison de tranches de viande
Production de saucisses grillées et de saucisses de jambon
Liaison de protéines végétales

Remarques :

1. Les préparations enzymatiques sont des substances bioactives susceptibles d'être inhibées et détruites par les ions de métaux lourds (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) et les oxydants. Le contact avec ceux-ci doit être évité pendant l'utilisation et le stockage ;
2. Pour les personnes sensibles, cela peut provoquer des réactions d'hypersensibilité ; un contact étroit ou une légère inhalation peut irriter la peau, les yeux et les muqueuses ; lors de l'utilisation de produits enzymatiques, il est recommandé de porter un équipement de protection tel que des masques et des lunettes de protection.
3. Conserver à l'abri de l'humidité, de la lumière, scellé et stocké à basse température (0-10°C) pendant 18 mois. Les enzymes subissent une certaine perte d'activité enzymatique pendant le stockage, avec une perte de 5 à 10 % d'activité enzymatique à 10°C pendant 6 mois et une perte de 10 à 15 % d'activité enzymatique à température ambiante pendant 6 mois.
4. L'allongement de la période de stockage ou l'exposition à des conditions de stockage défavorables telles que des températures et une humidité élevées peuvent entraîner une augmentation de la quantité utilisée.