استفاده از β-گلوکاناز در صنعت نوشابه های جو و فرآوری جو

β - گلوکاناز یک نوع آنزیم هیدرولیتیک است که می تواند زنجیره های پلی ساکارید β - گلوکان ها را تجزیه کند، که عمدتا در صنعت مواد غذایی برای برش β - گلوکاناز استفاده می شود.در فرآوری آبجو و عصاره مالت استفاده می شود، این ماده گلوکان ب-شعیر را تجزیه می کند، ويسکوزیت wort را کاهش می دهد، عملکرد فیلتر کردن را بهبود می بخشد، زمان فیلتر کردن را کوتاه می کند، شفافیت آبجو و ثبات محصول را افزایش می دهد.همچنین می توان از آن برای پردازش نوشیدنی های غلات بر پایه ی جو و جو استفاده کرد تا مشکلات لزوم و تیره شدن ناشی از مواد خام را حل کند..