ओट पेय और जौ प्रसंस्करण के उद्योग में β-ग्लूकेनेस का उपयोग

β - ग्लूकेनेज एक प्रकार का हाइड्रोलिटिक एंजाइम है जो β - ग्लूकेन्स की पॉलीसेकेराइड श्रृंखलाओं को नीचा दिखा सकता है, जिसका मुख्य रूप से खाद्य उद्योग में β - ग्लूकेनेज को काटने के लिए उपयोग किया जाता है। बीयर और माल्ट एक्सट्रैक्ट के प्रसंस्करण में लागू, यह जौ β - ग्लूकेन को विघटित करता है, वोर्ट चिपचिपाहट को कम करता है, निस्पंदन प्रदर्शन में सुधार करता है, निस्पंदन समय को छोटा करता है, बीयर स्पष्टता और उत्पाद स्थिरता को बढ़ाता है। इसका उपयोग जई और जौ आधारित अनाज पेय पदार्थों के प्रसंस्करण के लिए भी किया जा सकता है ताकि कच्चे माल के कारण होने वाली चिपचिपाहट और टर्बिडिटी की समस्याओं को हल किया जा सके।