খাদ্য শিল্পে আলফা গ্লুকোমাইলাজের ব্যবহার

    গ্লুকোমাইলেজ প্রিপারেটগুলি অ্যামাইলেজ পরিবারের অন্তর্গত, যা স্টার্চ এবং ডেক্সট্রিনের মতো পলিসাকারাইডগুলিকে গ্লুকোজে সম্পূর্ণরূপে ভেঙে ফেলার জন্য অ্যাস্পারগিলাস নিগারকে খাওয়ানো এবং চাষের মাধ্যমে উত্পাদিত হয়।এই এনজাইমগুলি অ্যাসিডিক অবস্থার অধীনে চমৎকার স্থিতিশীলতা প্রদর্শন করে এবং খাদ্য শিল্পের একাধিক ক্ষেত্রে ব্যাপকভাবে প্রয়োগ করা হয়গ্লুকোজ, উচ্চ-ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ, জৈবিক অ্যাসিড এবং মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট উৎপাদন সহ।

1এনজাইম প্রস্তুতিগুলি হল জৈব সক্রিয় পদার্থ যা ভারী ধাতু আয়ন (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, ইত্যাদি) এবং অক্সিড্যান্টগুলির বাধা এবং ধ্বংসাত্মক প্রভাবের জন্য সংবেদনশীল।ব্যবহার এবং সঞ্চয় করার সময় তাদের সাথে যোগাযোগ এড়ানো উচিত;

2. যারা সহজে সংবেদনশীল তাদের ক্ষেত্রে, এটি হাইপারসেনসিটিভিটি প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে; ঘনিষ্ঠ যোগাযোগ বা হালকা শ্বাসকষ্ট ত্বক, চোখ এবং শ্লেষ্মা টিস্যুতে জ্বালা সৃষ্টি করতে পারে; এনজাইম পণ্য ব্যবহারের সময়,মাস্ক এবং চোখের মাস্কের মতো সুরক্ষা সরঞ্জাম পরার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে.

3. আর্দ্রতা প্রতিরোধী, হালকা প্রতিরোধী, সীলমোহর এবং 18 মাসের জন্য কম তাপমাত্রায় (0-10 ডিগ্রি সেলসিয়াস) সংরক্ষণ করা হয়।১০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে ৫-১০% এনজাইম কার্যকারিতা হ্রাস এবং ৬ মাসের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ১০-১৫% এনজাইম কার্যকারিতা হ্রাস.

4. সংরক্ষণের সময় বাড়ানো বা উচ্চ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার মতো কঠোর সংরক্ষণের অবস্থার দ্বারা প্রভাবিত হওয়া ব্যবহার বৃদ্ধি করতে পারে।