La intolerancia a la lactosa es un problema alimentario generalizado en todo el mundo, causado principalmente por la falta de lactasa suficiente en el intestino.Esta enzima lactasa es incapaz de descomponer completamente la lactosa de los productos lácteos en glucosa y galactosaLa introducción de la lactasa ha resuelto fundamentalmente este problema, ya que cataliza específicamente la hidrólisis de la lactosa.conversión en monosacáridos de fácil absorción, que permite a las personas intolerantes a la lactosa ingerir con éxito proteínas de alta calidad, calcio y otros nutrientes de los productos lácteos.El papel de la lactasa se extiende mucho más allá de mejorar la experiencia dietética, demostrando una eficacia significativa en múltiples campos y impulsando la mejora y la innovación de las industrias relacionadas.
Procesamiento de lácteos: La leche en polvo baja en lactosa es una de las aplicaciones más maduras de la lactasa.El alto contenido de lactosa en la leche en polvo tradicional supone un obstáculo para el consumo de las personas intolerantes a la lactosa, afectando especialmente a la ingesta nutricional de los lactantes, los ancianos y otros grupos especiales.La lactosa puede descomponerse previamente durante la transformación, que produce leche en polvo baja en lactosa o libre de lactosa.Este tipo de leche en polvo no sólo mantiene el equilibrio nutricional de la leche en polvo normal, sino que también reduce eficazmente el riesgo de malestar intestinalSe ha convertido en una subcategoría importante en el mercado de la leche en polvo y es ampliamente favorecida por los consumidores.
Yogur: de manera similar, logra una doble mejora en calidad y idoneidad.La adición de lactasa no sólo reduce aún más el contenido de lactosa, sino que también aumenta la dulzura del yogur debido a la formación de glucosa y galactosa, reduciendo la necesidad de azúcar añadida y alineándose con la tendencia de una alimentación saludable.facilitando la digestión y absorción del producto por el organismo, la ampliación de la base de consumidores de yogur y la prestación de apoyo técnico para el desarrollo diversificado de la industria del yogur.
Productos lácteos congelados como el helado: La aplicación de lactasa también demuestra ventajas únicas: la lactosa tiene una baja solubilidad a bajas temperaturas y forma fácilmente cristales de hielo en el helado,que afectan a la suavidad de la texturaLa lactasa cataliza la hidrólisis de la lactosa, produciendo glucosa y galactosa que reducen el punto de congelación del producto.inhibe eficazmente la formación de cristales de hielo y mantiene una textura suave y delicada en el heladoAdemás, el helado bajo en lactosa puede satisfacer las necesidades de consumo de las personas con intolerancia a la lactosa, ampliando aún más el espacio de mercado de productos lácteos congelados.
Confección: La aplicación de la lactasa ofrece una nueva dirección para la innovación en los productos de dulces de leche.pero la lactosa tiene una dulce baja, y algunas personas pueden experimentar molestias gastrointestinales después de consumirlo.El uso de la lactasa para hidrolizar la lactosa en monosacáridos de alta dulzura no sólo aumenta la dulzura del dulce de leche y reduce el uso de edulcorantes, pero también reduce el riesgo de intolerancia a la lactosa. Al mismo tiempo, los productos hidrolizados pueden mejorar el sabor y la textura de los dulces de leche,aumentar la competitividad del producto y ayudar a las empresas de confitería a expandirse en un mercado más amplio.
Farmacéuticos: en nutrición clínica,a menudo se añade a los alimentos con fines médicos especiales para proporcionar un apoyo nutricional fácilmente digerible a los pacientes con intolerancia a la lactosa y a los que se recuperan de una cirugíaAdemás, la lactasa puede utilizarse como excipiente farmacéutico para mejorar la solubilidad y la estabilidad de algunos medicamentos,Mejorando así su biodisponibilidadMientras tanto, con la profundización de la investigación biomédica, el valor potencial de la lactasa en áreas como la regulación de la salud intestinal se está explorando continuamente.Inyectar nueva vitalidad en la industria farmacéutica.
La lactasa no sólo resuelve los problemas dietéticos causados por la intolerancia a la lactosa, sino que también promueve la mejora de los productos y el desarrollo innovador en industrias afines.con el continuo avance de la biotecnología, se ampliarán aún más los escenarios de aplicación de la lactasa y se comprenderá más plenamente su valor para salvaguardar la salud humana y satisfacer las diversas necesidades de los consumidores.
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