เครื่องทำให้เนื้อนุ่มปาเปนโปรตีเอสใช้ในอุตสาหกรรมอาหารที่จัดเตรียมตัวอย่างการเตรียมเอนไซม์

    เอนไซม์ปาเปนสกัดจากน้ำยางของผลมะละกอดิบ และกระจายอย่างกว้างขวางในราก ลำต้น ใบ และผลของต้นมะละกอ ปรากฏในรูปผงสีขาวถึงสีน้ำตาลอ่อน หรือของเหลว มีกลิ่นคล้ายไฮโดรเจนซัลไฟด์ เอนไซม์นี้ละลายได้ในน้ำและกลีเซอรอล และมีความสามารถในการดูดความชื้นในระดับหนึ่ง สารละลายในน้ำมีสีใส สีเหลืองอ่อน หรือบางครั้งมีลักษณะขุ่นมัว และละลายได้ยากในตัวทำละลายอินทรีย์ รวมถึงเอทานอลและคลอโรฟอร์ม

1. สารเตรียมเอนไซม์เป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ไวต่อผลกระทบยับยั้งและทำลายของไอออนโลหะหนัก (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+ ฯลฯ) และสารออกซิแดนท์ ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับสารเหล่านี้ในระหว่างการใช้งานและการจัดเก็บ

2. สำหรับผู้ที่มีความไวสูง อาจทำให้เกิดปฏิกิริยาแพ้ได้ การสัมผัสใกล้ชิดหรือการสูดดมเล็กน้อยอาจทำให้เกิดการระคายเคืองต่อผิวหนัง ดวงตา และเนื้อเยื่อเมือก ในระหว่างการใช้ผลิตภัณฑ์เอนไซม์ ขอแนะนำให้สวมอุปกรณ์ป้องกัน เช่น หน้ากากและแว่นตา

3. ป้องกันความชื้น ป้องกันแสง ปิดผนึกและเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ (0-10 ° C) เป็นเวลา 18 เดือน เอนไซม์จะสูญเสียกิจกรรมของเอนไซม์ในระดับหนึ่งในระหว่างการเก็บรักษา โดยมีการสูญเสียกิจกรรมของเอนไซม์ 5-10% ที่ 10 ° C เป็นเวลา 6 เดือน และการสูญเสียกิจกรรมของเอนไซม์ 10-15% ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 เดือน

4. การขยายระยะเวลาการเก็บรักษาหรือได้รับผลกระทบจากสภาพการเก็บรักษาที่ไม่เอื้ออำนวย เช่น อุณหภูมิและความชื้นสูง อาจนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของการใช้งาน